无论水仙、肉桂、大红袍，慢热型的岩茶，它究竟是不是好茶？

《1》

有茶友在微信上问我，“有的岩茶第一道茶汤喝起来不香，但第二、第三道的香气又特别好，这是为什么呢？”

如果是在茶农家里或是某茶庄喝到这样的茶，他们大约会给出下列答案：“说明这茶好啊，有变化，有层次，每一水都有惊喜。”

这就显得“套路”了。

在日常喝茶中，确实会遇到第一水和后面几水有明显差别的岩茶。

要找出答案，最先考虑的应该是这泡茶的火功如何，是否刚焙出来。

如果是刚从焙笼上下来没多久，火功又焙得足、甚至焙得高，此时茶的香气便极容易被炭火压制住。

冲泡时，在快速出水的情况下，第一水一般泡不出茶的本香，多为炭香、火香，跟其它岩茶高扬浓郁的花香、果香相比，故而通常会被认定为这款茶除了满口炭味，别无它香。

然而，经过第一水的热身后，第二、三水的茶香确实会喷薄而出，甚至会让人有些措手不及。

这种刚焙出来的岩茶，性状还不够稳定，它要面临两三个月的退火期。

等茶叶面上的火气褪去，茶香挣脱了束缚，再来冲泡时，就能明显感觉到第一水的炭火香弱了，而那些代表茶叶特征的香气被释放了出来，表现跟三个月前，截然不同。

不了解这泡茶的人，甚至会以为这不是同一泡茶。

SO，如果是因为焙火工艺问题而导致岩茶“慢热”——冲泡时第一冲表现平平而后几冲极尽绚丽，那大可可耐心等其退火。

等几个月，等面上的火褪尽，方才是真容显露之时。

《2》

其实，很多岩茶都具有慢热这个特性。

第一水平平无奇，第二水则表现惊艳，判若两茶！

究其原因，除了前文提及的受焙火工艺的影响，茶叶自身的原因也是一方面。

有时候，真不要小看这慢热型的岩茶，说不定你遇上了一款好茶。

岩茶具有极强的产区性，即使同是正岩核心山场，生长位置的不同，也会影响到茶叶的品质。

比如，坑涧茶的香气便不如岗上的茶。

我们做过实验，用同样的水温、器皿、冲泡方式来对冲，出来的第一道茶汤，山场好工艺佳的岗上茶肯定香气透天，相比之下，坑涧茶便有些不温不火。

这是因为，坑涧的小气候环境很特殊，被周围山体和植被包围和遮挡，常年阴冷潮湿，茶树接收到的日照时间短，光合作用少，生成的芳香物质不如岗上的茶树，这就生成了其慢热的性子。

从这一点来看，坑涧茶像极了不争不抢、不紧不慢的世外高人，它们不擅长冲锋，不显山不露水，后发制人。

这也是极少有人拿坑涧茶去参加斗茶赛的原因之一：一方面，成本过高；另一方面，斗茶赛拼的是茶叶前三水的表现，而坑涧茶属于后程发力型，去参赛，失利的可能性极大。

其实，懂茶之人，更喜欢品坑涧茶。

那感觉就如同武陵人，一步步走进世外桃源的感觉，初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗。

第一水刚入口时并没有很惊艳，甚至香气也没有很抓人，只能先初步感受茶汤的绵柔顺滑。

第二水茶的幽香缓缓释放出来，没有大开大合，很是温婉矜持。

第三水香气如爬坡似向上提升，该出现的花香、果香轮廓清朗。

第四水似与茶者有了心灵沟通，一切都渐入佳境，香落水，水含香，香水交融。

第五水则伴随着回甘和余韵，美好的品饮感觉在重叠交织，香和味越发清扬、悠远。

越往后喝越是舒服，水感、滋味、香气和回韵，配合默契，每一道茶汤都是精华。

《3》

然而，坑涧茶的这种特征，让它错失了很多粉丝。

我们知道，大多数人，是不太懂茶的，尤其是工艺复杂，性情多变的武夷岩茶。

在这种情况下，大家喝岩茶，都喜欢第一印象，喜欢一击必中型的岩茶。

而坑涧茶，慢热，第一水没香，这就很容易让人产生不好的初步印象。

有时候，遇到性急的茶客，甚至有时候都没耐心喝第二水，就直接把茶倒了换上别的茶。

茶友说，“当着客人面，泡出来的第一水不理想，也不好意思让人家再喝第二水，索性换茶。”

出现这种被“抛弃”的情况，只因为泡茶人对茶的不了解。

遇到慢热型的岩茶，别指望它出场即巅峰，如果只凭初步印象就否定一泡茶，那你永远都领略不到它暗藏在后面的美好。

那些沸水一冲，叶片迅速展开，香气马上出来的岩茶，其实未必比慢热型的坑涧茶品质好。

有的三水过后，香气、滋味呈断崖式下降，就算它首先香气夺人，也并非算是好茶，充其量是有个性一点的茶，罢了。

第一印象可以作为评判一泡岩茶的参考，但不是关键。

慢热型的岩茶，后发制人，亦是极富个性的存在。

《4》

有人发明了一种喝茶方式，叫做还还魂汤。

冲泡岩茶时，把第一水茶汤留下来，等冲泡七八水后再回头来喝。等茶味淡了，再回来感受第一汤之妙，这种对比之下的撞击，实在令人酥爽。

其实，针对慢热型的岩茶，把第一水留到最后喝，倒是个两全其美的办法。

先喝第二冲，而第二冲正是慢热型岩茶个性爆发的时候，避开第一冲的平淡，让第二冲的个性带给舌面强烈的感官刺激，不失为让一泡慢热型岩茶先声夺人的方式。

而当喝到尾水，茶汤变薄，花香弱下，滋味淡去，此时再来喝第一水，在浓与淡的对比之下，更加可以深刻领会到这泡慢热型岩茶，它最本真的滋味。

就像吃过了龙眼之后再吃苹果会觉得酸一样。

喝过了极淡的尾水，再来喝第一水，让第一水里清晰明了的内质，去冲击味蕾，能让这泡茶的真实个性，完全地释放在舌面上。

从而留下一个极好的印象。

有了这样的喝茶方法，慢热型岩茶，在不懂茶的茶友手中，也拥有了属于自已的春天。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

,天鹅套索中字全集,乱沦,南开大学在职研究生 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-1/2338.html