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无论哪种茶树,都能制作绿茶、红茶、白茶,没有任何限制?

  • 来源:互联网
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  • 2021-07-21
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【开篇语】

医美行业出事,相信大家最近都略有耳闻。

恰逢周末,几位许久不见的朋友凑在一起,中午约了一起吃个饭。

借着吃饭的功夫,大家聊起了这件事。

而其中有一位朋友,早在几年之前,就经历了整形。

因此,当看到最近新闻上总是提起这件事,心里也突然觉得后怕。

但即便是害怕,也挡不住攀比和冲动。

按照自己的理解,她本来就不难看,家世也很好,用现在的话来说,妥妥的“白富美”。

可哪个女孩能容忍自己被别人弯道超车?

现实里,外貌追逐也不仅只有女人,男人哪个不是外貌协会?嘴上说着追求素颜,自然美,但对整容脸依然趋之若鹜。

很显然,这就是市场需求。

而从新闻上也可以看出,这次意外的发生,属于美容机构的操作不当,以及个人的意识淡薄。

因为对风险的掌握不足,从而导致悲剧的发生。

看似完美,是因为还不够了解。

而日常生活中,因为“了解不足”所产生的遗憾,时有发生。

在茶圈里,白茶作为一个小透明,六大茶类中的新星选手,大家对它也常常充满着好奇。

白茶是什么茶?和其他茶类有什么不同?怎么制作而成?……

等等一系列问题,充斥着新茶友的脑海。

借此机会,让我们来一一解答,带众人进一步了解白茶。

《1》

白茶是什么茶?

大家接受程度最广的茶叶,六大茶类中,当属绿茶和红茶。

正因为有了这两位“老前辈”,让茶叶渐渐深入人心,成为了生活中不可或缺的饮品。

与此同时,随着白茶的复兴,也有不少人想将其与绿茶和红茶,扯上丝丝关联。

毕竟,和自己比较熟知的茶叶有相通之处,也有利于更好地了解。

因此,常有人说,“白茶是绿茶吗?”,“白茶和红茶是什么关系?”、“白茶是不是介于绿茶和红茶中间的一种茶”,诸如此类。

事实上,这些想法都是不准确的。

白茶既不是绿茶,也不是红茶,而是单独存在的。

陈椽教授在1979年首次提出,将中国繁多的茶叶品种分为六大类。

主要是依据茶叶制法和品质的系统性,以及茶叶中茶多酚的氧化程度,对不同的茶类进行划分。

而现代茶叶的分类,基本上都是按照陈椽教授的分类方法,按茶叶加工工艺不同及发酵程度,分为绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)红茶、黑茶。

可以看到,白茶正是其中之一。

根据这个分类方式,又有人提出了想法:白茶只是一种工艺,和树种无关。

其实,并非如此。

前段时间,网络上流传着一个说法:

“原来根本就没有绿茶树、红茶树和白茶树,它们都是来自同一棵茶树,只是制作方法不一样而已!”

一时间,在茶圈内引起了轩然大波。

并且,也有很多人相信了这一说法,认为白茶与绿茶、红茶一样,没有特定的树种。

不可否认,前些年曾出现了“绿改红”的做法,也就是将原本绿茶的原料做成红茶。

所有茶树都讲究适制性,适合采制绿茶的茶树,未必适合生产红茶。

在白茶现行的国标中,白纸黑字写明了,白茶采自大白茶、水仙茶树,以及群体种茶树。

也就是说,只有从这三种茶树上采摘下来的茶青,经过白茶的制作工艺制作而成的茶叶,才能称作白茶。

其它的,不属于国标中所规定的茶树,一律不认。

所以,只有工艺而没有树种的“白茶”,不是真正的白茶。

至少,它并不能满足国家标准,没有官方认定。

《2》

白茶如何制作而成?

白茶的工艺,在六大茶类中,最为简朴,也最接近纯天然。

不炒不揉不杀青,保留了茶叶中大部分的营养物质。

从品饮香气、滋味的角度上来说,讲究原汁原味。

不过,白茶的工艺也并不是网传所说,“只要随便晒晒就就能喝。”

在白茶的制作过程中,的确有一道工序和晒太阳有关,叫作日光萎凋。

但是,不是众人想象当中的那样,像晒咸菜干般在阳光底下暴晒。

日光萎凋,是白茶最高级的一种加工方式。

在萎凋之前,需要把采摘下来的茶青鲜叶,及时薄摊薄晾在水筛当中,避免堆积,并离地70公分左右。

接下来,就要借助日光的力量,让茶叶细胞内的水分加速离开叶片,顺便带走多余的苦涩物质。

这个过程,是柔和的,是缓慢的。

茶叶与温和的阳光进行物质交换,生成大量的有益物质和芳香物质,利于白茶品质的提高。

因此,日光萎凋所需要的阳光,不需要太过于猛烈,在不伤害白茶的前提下,让茶叶失水。

如果用暴晒的方式,对待娇嫩的茶青们,则会导致它们被晒伤、烤焦,破坏其中的养分。

茶农们在萎凋时,也会处处留心温度与光照。

比如,在春茶季的正午时分,气温往往是一天中最热的时候,阳光也十分的强烈。

彼时,就要把茶叶先收起来,等到光线弱了,温度稍微降低一些,再重新把茶叶拿出来日光萎凋。

可见,日光萎凋所需要花费的心思,比起晒咸菜干来说,多得多。

其中的人力、物力、产地、时间等支出,都是不可忽略的。

正是因为如此,日光萎凋出来的白茶,价格才比普通的白茶更贵。

萎凋之后的白茶,还不能算是成品茶,被称为“毛茶”,也就是半成品。

想要真正达到可以上市售卖,含水量达到国家标准中的,低于8.5%的要求,还需经过烘干。

通常情况下,采用的是低温慢烘,恰到好处的温度,让白茶被彻底烘干烘透。

一道道温和的制作工序下来,白茶养分被尽可能多地保留了下来,也就形成了鲜香醇爽的风味特点。

也由此可见,白茶晒晒就能喝的说法,纯属谣言!

《3》

白茶有什么特点?

相比于其他茶类,白茶外观上最鲜明的特点,应该就是芽头和叶背上的白毫了。

很多不明真相的茶友,当第一次看到白茶时,往往会发出惊叹:这茶叶是发霉长毛了吗?

实际上,那只是白茶身上丰富的茶毫而已。

白茶的白毫,在茶青鲜叶的状态下,并不太显眼。

而当干燥了以后,便会呈现出银白色,摸起来顺滑,像是穿了一件薄绒毛衣。

白毫是白茶树天然生长在身上的,经过简朴的工艺以后,保持其不脱落。

而白毫的多与少,密与疏,长或短,和白茶的品质有着直接的关系。

比如,同样的树种,同样是白毫银针,上面的白毫却有浓有疏。

其中的道理,可以用一句话来解释:橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。

生在不同的地域,白茶身上的白毫,自然也有差异。

此外,产区的海拔高低,也会影响白毫的呈现。

生长在高山上的茶树,为了抵御严寒,生出了厚厚的白毫,来保护自己的嫩梢。

因此,我们会发现高山白茶的白毫更厚实,芽头也更长得饱满。

想来,这也是情有可原,山上的温度这么低,如果不加强保暖又怎么能安稳度过冬天呢?

所以说,等级越高,品质越好的白茶,白毫便生得越密越厚实。

这些白毫在冲泡时,被打湿浸润,大量掉落至茶汤里。

故而,我们在品饮时,能感受到明显的毫香,饱满的汤水,稠滑柔润,香清甘活。

【结束语】

美,是自然的。

白茶素面朝天,不施粉黛的模样,常招来众人的误解。

究其原因,其实是不了解。

因为不认识白茶是什么,才将它对标其他茶类,才认为它晒晒就能喝,才产生种种谣言。

对待一个完全陌生的事物,产生联想,实属正常。

但是,很多人也从没去认真地试图了解真正的白茶。

于是乎,就只能被大众牵着鼻子走,甚至有人根本不知道自己喝的是白茶。

还以为是绿茶的一个小分支,反正喝起来都差不多。

不了解白茶,谈何喝懂白茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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