来自茶友的分享：白牡丹香气不错，就是不耐泡，这是怎么回事？

《1》

云随风飘动，挡住了炽热的阳光。

让原本光线极好的房间，突然变暗。

正在拍照的手都顿住了。

光线比较暗的情况下，很难将白茶最真实的颜色拍摄下来，容易造成误会。

还是自然光好，最为真实。

待棉花糖一般的云朵散去，房间骤然亮了起来，心满意足地开始拍照。

拍好图片收好手机，安心、舒心地喝上一盏茶。

今天喝的是2020白牡丹，如今已经陈化了将近一年半的时间，此时品饮再好不过。

清雅的花香，浓郁的毫香，尾调的竹叶香、粽叶香，无一不让人为之心动不已。

喝茶时，一点都不想说话，只想静静地感受汤水带来的韵味。

如此优秀的白牡丹，在前几日却被茶友吐槽。

（白牡丹：宝宝心里苦，但是却说不出来。）

白牡丹不能说话，村姑陈便替它说。

《2》

那日，正在喝茶。

一条投诉的信息弹到首页，是一位新茶友。

茶友说，我买了2021年的清明白牡丹，感觉香气不错，但就是不太耐泡。

当时看到这条信息的时候，第一反应是：怎么可能！

这款清明白牡丹来自福鼎太姥山高山茶园。

高山茶园海拔较高，温度较低，有助于茶树积累内含物质。

从茶树上采摘下来的茶青营养物质充足，接着便及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，享受温和的日光浴。

萎凋结束后，利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至低于8.5%后，用三层包装（铝袋、塑料袋以及五层瓦楞纸箱）妥善存放。

产区好、工艺到位、储存得当的白茶，内在的养分得以较为完整地保留下来。

在冲泡品饮的时候，那些滋味物质便会均匀地释放在汤水中，一冲接着一冲，定然是极为耐泡。

为什么茶友会觉得不耐泡呢？得细细研究一番。

询问茶友是如何冲泡的，得到的回复是：

“用玻璃杯泡的啊，平时喝茶都会取一些茶叶直接投入杯子里面，这样泡茶只能泡2杯，味道就变淡了。

不过汤水的香气不错，就是不耐泡。”

呃……

用玻璃杯泡，难怪会觉得不耐泡。

将茶投入玻璃杯中，茶叶与水长时间接触在一起，会不断释放滋味物质融入汤水中。

品质再出众的白茶，内含物质再丰富，都是有限的。大量释放后，后续的冲泡中释放出来的数量就会少很多。

并且，在使用玻璃杯泡茶的时候，建议少投茶，避免因为茶与水接触时间太长，使得泡出来的汤水苦涩难耐。

数量较少的茶叶，浸泡在大量的水中，难免会显得有些无力。

这并非茶叶品质不好，而是不可抗力的原因。

再者，我们平时在判断一款茶是否耐泡，默认为盖碗冲泡，而非玻璃杯。

用玻璃杯冲泡来判断一款白茶的耐泡度，实属不妥。

《3》

判断一款白茶是否耐泡，要注意什么？

首先，冲泡茶具建议选择白瓷盖碗；其次，出汤手法建议采用快出水。

用白瓷盖碗，可以最大程度还原白茶的风味。

质地简单，不吸香不释放香气，不会扰乱白茶原本清雅的茶香。

可以更好地做到快出水，也是白瓷盖碗的优点之一。

盖碗的盖子与碗身处于分离的状态，出水口可以自行调整。

如此，在出汤的时候，便不会因为速度太慢，从而造成闷泡。

快出水，可以确保茶叶中的滋味物质释放均匀，使得汤水的风味达到最佳状态。

而闷泡的话，茶与水接触的时间增加，白茶中的滋味物质便会大量释放，在后续的冲泡中力量不足。

如此一来，可以冲泡的次数便会下降不少。

在冲泡白茶的时候，采用100-110毫升的盖碗，投茶5克快速出汤，优质好茶均是极为耐泡的。

但是前提是，大家要正确认识快出水。

曾经，有位茶友来讨论过冲泡方面的问题。

在茶友自己看来，他出汤的速度非常快，已经达到了快出水的要求。

结果从茶友拍摄的视频中看到，单就注水的时间，已经花费了30秒，提起盖碗出汤到沥干茶汤至少花费了40-50秒左右。

这等速度，已然坐杯闷泡。

坐杯闷泡的时间长，茶叶便会大量释放滋味物质，每一冲均是如此，耐泡度自然会下降。

可见，了解快出水的概念非常重要。

所谓快出水，说的是从注水到大部分茶汤倒出的时间控制在7-8秒内，出汤结束后，要确认是否已经沥干。

快出水便可以保证每一冲的滋味物质均匀释放，从而达到耐泡度极佳。

要是因为不恰当的冲泡方法而导致茶叶不耐泡，这口黑锅白茶品质可不背。

《4》

耐泡的白茶，是什么表现？

以2021清明白牡丹为例说明。

称取5克干茶，放置在茶则上备用。

用烧开的沸水烫壶温杯，祛除某些异味杂味。

将干茶投入盖碗中，上下轻摇三下闻干茶香，那是一股带着甜味的干草香，清爽非常。

用烧沸的纯净水，以环壁注水的方式润湿每一片茶叶，注水完毕后快速合盖出汤。

第一冲，盖子上氤氲着清甜的花香，细幽的花香。

清甜的是洋槐花，细幽的是兰花，风格迥异的香气，却十分和谐地交织在一起，分外舒适。

莹白偏绿的汤水，喝到口中鲜爽清甜，带着饱满的毫香、花香，舒缓迷人。

花香沉甸甸地落入水中，就像将花瓣捣碎，汁液滴入其中散发出来的甜美，饱满多汁，娇艳欲滴。

第二冲，娇美的花香仍旧是盖子上的主角，与热气蒸腾而上，迷离了我们的感官。

就像路过开得灿烂的洋槐树下，大串的白色鲜花垂下来，散发着动物们喜欢的甜美气息。

在沸水的冲击下，那股花香仿佛不要钱一般，落入水中。

稠滑的汤水包裹着沉沉的花香，喝上一口，便宛若置身阳春三月间，惬意无比。

第三冲，花香成为配角，毫香登场。

新鲜的竹笋香和煮玉米的甜香，成为盖上的主角。

不过是简单闻盖香，嫩白的竹笋仿佛出现在面前，身临其境。

细啜一口汤水，香气在嘴里绽放，花香、毫香络绎不绝，色彩缤纷。

第四冲，盖上是清幽的兰花香。

空谷幽兰，便是如此。

不同于甜美的洋槐花，兰花更加清丽、清纯，沾满了露水，娇羞婀娜。

汤水依旧鲜爽、清透、清盈，饱满多汁，内容感满满。

……

第五冲，第六冲，第七冲……

白茶的滋味释放呈抛物线一样，逐渐攀升，抵达最高点后，慢慢下落。

优质白茶在使用盖碗冲泡，并且快出水，一泡茶泡十三、四冲是必定的。

在冲泡到味道变淡后，便可以稍微坐杯一会，让深层次的滋味物质得以释放。

《5》

每个人对于耐泡度的理解不同。

有的人认为，可以泡5、6冲就是耐泡。

而有的人则认为可以泡几十冲的白茶，才算耐泡。

公说公有理，婆说婆有理。

有人觉得，只要泡出来的汤水有茶味，就可以一直泡下去，这就是耐泡。

其实，多数茶叶都可以做到这种程度。

真正难得是，泡到后面，汤水中香气仍旧充盈，汤水滋味仍旧曼妙。

有着如此表现的白茶，才算得上是“真耐泡”。

唯有品质出众、卓绝的白茶，再加上恰当的冲泡方式才可以做到这种程度。

没有任何优质白茶，经得起闷泡的摧残。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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