世界饮品中国造②︱武夷岩茶：斗的是“山场”还是工艺，武夷岩茶价格一览表

　　）作为一个“新村”天心岩茶村（对岸，申报天下遗产名录时才呈现的天心村是1998年武夷山，之前在此，、慧苑寺、马头岩遍地——这些处所满是赫赫著名的岩茶山场村民们的祖辈世代散居在景区内的水帘洞、莲花峰、天心庙。景区后迁出，承了“祖业”村民们仍然继，为生以茶。曾经被村里的岩茶厂注册成了品牌称号武夷山景区内著名的峰名、岩名险些都，游、接笋、瑞泉、虎啸岩等如幔亭、大王、玉女、天。的西式公司办理轨制差别于一些新兴茶区，的家庭为消费构造单元天心村的茶厂以传统，家”合二为一“厂”和“。独幢的四层小洋楼村里的茶厂大多为，家一体厂-，加工均在统一栋楼里停止仆人家的糊口起居与茶叶。构造为“楼下为厂“厂家”的根本，为初制茶的加工间楼上为家”：一楼，室、包装贮存间二楼为茶叶评审，人起居室三楼为主，房兼杂物堆放间四楼为饭堂、厨。的衡宇沿溪，常都装置了落地式玻璃面朝崇阳溪的一面通，景观茶馆设置为。、商户和旅客在此品茶经常有外埠来的茶客，买卖谈。

　　叶已有逾千年的汗青福建武夷山区消费茶，以来宋元，情况与茶叶加工手艺凭仗本地良好的天然，成为朝廷贡品武夷茶一度，全国名重。至19世纪17世纪，种）更是香飘外洋武夷红茶（正山小，国人的追捧特别遭到英，类中销量第一的茶叶成为清朝中海内销茶。几年近来，”特别遭到海内高端茶市场的喜爱武夷岩茶以其共同的“岩骨花香。的典范风土（terroir）产物作为一种对微观天然情况高度敏感,以来比年，多批评尺度中不竭凸显“山场”在岩茶的诸，茶价钱的主导缘故原由逐渐成为影响岩，价系统中的“山场派”并由此构成了岩茶评。

　　场品级示企图武夷岩茶山。质、空间与汗青叙事》岩茶品格最好者为“正岩茶”图片出自作者的专著《茶叶的活动：闽北山区的物，平方千米内的山场正岩是指景区72，正岩产区的代表“三坑两涧”是。为中心以正岩，茶、洲茶、外山茶等以下还可细分为半岩。的武夷岩茶正岩范畴内，和种类的“外山茶”数倍其价钱能够超出跨越一样工艺。场者以为科学山，岩的茶产于正，韵正岩，较着回甘；之反，围越远的茶离正岩范，不显或是没有岩韵则被以为是岩韵，价也就越低茶叶的售。茶村占据正岩产区80%以上的面积被誉为“中国岩茶第一村”的天心岩，茶者的“朝圣地”天然成了痴迷岩。景区赤石北进口天心村坐落在，只隔着一条浅浅的崇阳溪与对岸青山连缀的光景区，居沿溪而建一排排民，不时有白鹭飞过芳草萋萋的水边。

　　沏茶同时泡开比照评审固然2018天心村斗茶赛：十，仍是获奖茶叶的收买价与市场价钱相差差异形成斗茶赛上顶级岩茶缺场的最底子缘故原由。：“近来这几年岩茶行情十分好村民具有本人的经济理性判定。这类茶叶自己产量就很小像‘马肉’、‘牛肉’，艺不差只需工，有公司品牌再加上假如，斤不是甚么难事卖到上万元一。最高收买价能够到达上万元一斤但村里的斗茶赛除独一的茶王，3000元阁下金奖的收买价才。好得了银奖万一命运不，000多元就被收走了原来能够卖上万的茶1，失就大了经济损。必定仍是正岩茶”“拿来斗的，’如许的中心山场的料来斗但各人都不会拿‘三坑两涧，随意便就可以够卖到上万元一斤由于这些茶本人在市场上随。言山场比力普通参赛的茶相对而，仍是工艺斗的次要。此看来”由，心村斗茶赛有着“盛名之下号称顶级岩茶争霸赛的天，”的为难实在难符。是正岩山场之间的最终PK固然这一场斗茶赛名义上,切的说但更确，的“工艺”大比拼该当是正岩茶之间。复制的稀缺性资本由于山场是不成，过勤奋不竭进步的而工艺倒是能够通。流露：“实在几个茶赛参赛的茶样都差未几的一名终年活泼在武夷山各个斗茶赛的知恋人，是那些人参赛的都，定那边就中了这里不中说不。有手艺假如你，那就凶猛了送那里都中。纪律的感化下”在市场代价，心村斗茶赛险些是必定的顶级山场的岩茶缺席天。经构成成熟产销供给链的饮品面临岩茶这一高度贸易化和已，全契合价钱批示棒纪律消费商的举动明显完，斤的茶叶在理想中险些是不太能够完成的而消耗者想花2000元喝到上万元一。上海纽约大学举世亚洲中间-复旦大学亚洲研讨中间结合博士后（本文作者肖坤冰系西南民族大学西南民族研讨院副研讨员、。物资、空间与汗青叙事(1644-1949)》出书有相干研讨专著《茶叶的活动：闽北山区的，学出书社北京大，3年版201。）

　　斗茶赛以家户或茶企为单元斗茶赛现场烧水壶天心村，肉桂、大红袍和名枞四种茶参赛的一套茶样包罗水仙、，各送24斤每种茶叶。种茶类各评出“状元”一位角逐奖项设有三个品级:四，到8名金奖6，0名阁下银奖1。17年起自20，夷星茶业有限公司资助并冠名村里的斗茶赛由气力薄弱的武。24斤茶样中每种茶送来的，喝掉的“折耗”4斤作为角逐时，武夷星公司以奖金的情势同一收买剩下的20斤茶叶在赛后同一由。年斗茶赛的成果根据2018，约莫为茶王7500元/斤三个层次对应的收买价钱，00元/斤金奖30，（根据四个差别的种类银奖1500元/斤，有浮动）价钱高低。获奖的茶叶其他没有，以必然的价钱收买武夷星公司也情愿。私作弊举动为了避免徇，评审号和暗码构成的两重编码组委会为每套茶样都分派了由，平公平力图公。评选历程的公平性大部门村民也承认。个是露天搭盖的全开放式的品茶区斗茶赛现场设置两个评分区：一，为群众评委到场评比和打分任何到现场的人都能够作。在景区进口因为天心村，的旅客较多进收支出，人气的一个噱头此举次要是吸收；楼三层的专家组评茶区另外一个是设在村部办公，构成评委会停止一一批评、打分由本地很有名誉的岩茶专家们。组的评分为主角逐以专家，80%的权重专家组评分占，只占20%群众评委。“西岳论剑”的顶级赛事但如许一场相似于岩茶，要不要参与村民们到底，的方法参与大概以如何，村茶一较上下以至以工艺胜出“外山茶”有无时机与本，题实在布满了各类庞大的博弈经济上能否划算……各种问。赛工具仅限于本村企业固然天心村斗茶赛的参，茶赛”的光环下但在“正岩斗，村里大家都心知肚明的机密“外山茶”混入天心村倒是。于自己其实不正视茶叶消费村里一些吊儿郎当之徒由，叶品格并没有得胜的能够性大概有的茶厂昔时的茶，面的茶企“协作”因而会偷偷与外，滥竽充数”送样由里面的茶企“。好获了奖如果命运，润归实践送样的茶企则出卖茶样所得的利，村民则得奖状而本村企业或。没获奖即便，毫无丧失对本人也。茶企而言对里面的，仍比“外山茶”超出跨越很多岩茶村获奖茶的收买价，既有益可图如果获奖则，夸耀”本人的产物格量也能够在私了局合“。年大批质量欠佳的茶叶混进了天心村如许的“搀假”举动使得在已往几，己品牌的茶企愤慨不已令本村故意要运营好自，013年原因而自2，裁减“外村茶”的村民监视会村民们自觉构成了一个旨在。始前的半个月阁下在正式斗茶赛开，“初审委员会”一一评审挑选收上来的一切茶样要局部交由，是正岩茶的各人以为不，裁减掉一概。茶”混进天心村的比例此举大大低落了“外山，茶赛的质量进步了斗。赛共收到茶样672个如2014年的斗茶，初审经由过程，只要369个茶样终极进入评选的。茶真实的市场代价潜力假如我们疏忽掉正岩，”仿佛一定代表着岩茶最高尺度那末天心村斗茶赛评出的“茶王。斗茶赛的奖金（收买价）停止比照但假如将顶级岩茶的市场价钱与，岩茶参赛实际上是有较大的经济风险的就不难发明村民们如果拿顶级山场的。先首，茶”中命运很主要村民们以为在“斗。十沏茶一同比照评审每轮“评茶”都是，强和弱十分主要因而合作敌手的。他茶的品格都很好如果这一轮恰好其，能够会被PK下去那末本人的茶就很。次其，场上曾经颇具出名度本村一些茶企在市，格也很高茶叶价，获奖会很没有体面万一参赛了结没有。很能够其实不会参与斗茶赛的一个缘故原由这也是为何村里最具出名度的茶企。

　　”遗憾人类学家格尔兹经由过程巴厘岛的斗鸡举动的案例提醒了人类学者要深化到一个社区2018年斗茶赛群众评审区现场天心村斗茶赛：市场代价纪律下顶级岩茶的“缺场，他者当中要融入到，的“深层构造”是何其不容易并发明社会表层构造之下。查询拜访时最后，之争就是这两场赛事对垒的局部意义笔者也一度以为“山场”与“工艺”。而然，查询拜访的深化跟着郊野，非云云简朴究竟仿佛远。

　　斗茶赛从外表上看2018天心村，参赛范畴的大与小的成绩这两场茶赛的区分只是，系中最中心的“工艺”与“山场”之争但其背后真正触及到的倒是岩茶评价体。所述如前，到山场影响外岩茶除受，的影响也比力大受种类和工艺。场会表示出差别的品格差别的树种在统一个山；的茶品格差异也较大差别的制茶师做出。补偿“山场”的天赋不敷好的制茶师明白用工艺去，擅于察看墨绿的纤细变革而见机行事地采纳处置步伐所谓“看天做青、看青做青”讲的就是“青徒弟”。外此，很大水平长进步了“工艺”在岩茶中的线年比年来海内的“非物资文明遗产”高潮也在,列入首批国度非物资文明遗产庇护名单武夷岩茶(大红袍)传统建造武艺被。年同，夷岩茶(大红袍)建造武艺传承人由武夷山市评比出了首批12位武。后此，建造（或监制）的岩茶成为明星产物号称由非物资文明遗产传承人亲身，身价不菲在市场上。就是好茶”的告白词成为武夷山制茶人之间的笑料固然“小罐茶”的岩茶“非遗巨匠”一句“好听，益却也让各人倾慕不已但巨匠们的名望和收。此因，断进步且凸显出响应的市场代价这几年的岩茶“工艺”也在不。”的代表“手艺派，同业公会会长在承受媒体采访时也暗示结业于福建农林大学茶学系的市茶业，术过硬只需技，岩相媲美的香气和口感外山茶也能够做出跟正。就是夸大手艺的“非遗”代表性产物由他自己亲身监制的“空谷幽兰”，卖出了使人咋舌的天价虽非出自顶级山场却，”加强了自信心为“手艺派。心勃勃的企业另辟门路因而没有山场劣势但雄，高制茶手艺经由过程不竭提，代言”和范围化的贩卖而红利延聘“非遗”传承报酬品牌“。不认可“他们手艺很高”就连天心村的村民都不得。“海峡两岸茶博会”举行时期两场斗茶赛都选在每一年金秋，争霸的PK场面从而构成两赛。的客户们怀揣差别目标前来武夷山 “寻茶”，有闲寻求岩茶极致口感的“玩家”很分明该当去哪边：关于有钱又，村的“村赛”天然是去天心；又有必然范围的供货商但如果要寻觅性价比高，市赛”淘金了那就要去“。

　　山场”之间的比赛作为岩茶和红茶两大茶类的起源地天心村的“厂家”构造两场岩茶赛事：“工艺”与“，各类茶叶赛事武夷山终年有，峡两岸官方斗茶赛”之外除由市当局构造的“海，捷、宽庐和仙店等各个片区性的斗茶赛其他还包罗天心村、星村、黄村、凯。茶来看但就岩，赛）与“天心村斗茶赛”（以下简称村赛）：前者笼盖面广最具影响力确当属“海峡两岸官方斗茶赛”（以下简称市，上的威望性且具有行政；劣势和极高的市场认同度后者则具有正岩产区的。划定：“市赛”的参赛工具为武夷山市范畴内的茶农和茶企两场赛事最大的差别在于对茶企“产地”和参赛茶叶种类的，限于本村村民和茶企参与天心岩茶村的“村赛”仅。要斗岩茶和红茶“市赛”除主，音、白茶等其他茶类也斗台湾乌龙、铁观；“岩茶之间的战役”“村赛”则仅限于。此因，里手眼中在岩茶，有天心村的“村赛”真实的顶级斗茶赛只。当局的角度来看但从武夷山市，满意金字塔顶真个很小一部门消耗者仅靠景区内有限的“正岩”产量只能，范围化的市场影响底子没法以量构成。此因，在天下范畴的影响为了扩展武夷茶，开放的市场鼓舞合作和，业工会详细卖力的“市赛”市当局主动撑持由茶业同。赛”比拟与“村，合作而不是“山场”如许天赋的风土前提“市赛”更夸大各茶厂之间的制茶手艺。

　　-马头岩正岩山场。者供给另外一方面文中图片均由作，显现也起有相当主要的影响茶叶加工手艺对茶叶品格的，念在中国的疾速传布和相干产物的市场化特别是跟着“非物资文明遗产”这一概，茶评价中的另外一门户——“手艺派”由“巨匠”代言的“工艺”构成了岩。特产物一样与其他土，于终端消耗者的口胃偏好和市场颠簸岩茶的价钱一样在很大水平上取决。一方面但另，专业请求的高端饮品作为一种对观赏家有，续消费行话、术语与话语气势派头产地的专业品鉴举动也在持，的挑选和市场价钱走势并反过来影响着消耗者。进入武夷山开端郊野查询拜访笔者自2008年第一次，消耗文明及其市场趋向不断连续存眷武夷茶的。级岩茶赛事的多年到场式察看经由过程对武夷山本地每一年两场顶，艺”之间的比赛跟着查询拜访的深化逐步凸显出来一场躲藏于斗茶赛幕布之下的“山场”与“工。村武夷山号称有三十六峰、九十九岩武夷山天心岩茶村：因茶致富的明星，岩不产茶”山中“无。是一种典范的风本地货品只生产于武夷山的岩茶。同的天文走向武夷山根据不，叶品格差别较大差别标的目的的茶，倒水坑）两涧（流香涧和悟源涧）为中间根本上构成了以三坑（慧苑坑、牛栏坑、，个标的目的呈差别的纪律变革趋向往东北、东南、西北、西南四。风土前提的夸大相似与法国的葡萄种植对，部门宣称是当地得天独厚的情况本地的茶农和消耗者中有相称一，很大水平上决议了茶叶的质量特别是吝啬候——“山场”。