10年陈的老白茶饼，喝起来锁喉、喉咙干！它怎么了？

《1》

又来了一个可爱的茶友。

自陈买到了一饼十年陈的老白茶饼。

说实话，村姑陈是真心实意地想要恭喜那些买到真实年份老白茶的茶友们。

岁月如梭，这些历经岁月沧桑的老白茶们，能来到我们的手中，这当中，有多少因缘际会，有多少命运的成全，已经算也算不清了。

能用极为普通的价格，还能遇上愿意忍痛割爱的前任买家，这不是福气，又是什么？

不知道，是前世的多少次回眸，才许了今生的这一次相逢。

这种缘份，除了天注定，已经无法用其它的理由来解释了。

然而，这位可爱的茶友，却对他的十年陈老白茶饼，有诸多的不满。

觉得喝了锁喉，喉咙干。

觉得煮起来满屋子药香，而喝上去却没有药香。

觉得泡了喝有药香，但泡出来的香气却不不够浓......

看吧，这真真应了托尔斯泰那句话：幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。

“年份真实的老白茶饼都是相似的，做旧的老白茶饼各有各的缺陷。”

《2》

什么是锁喉感呢?

顾名思义，就是喉咙被锁住了的感觉。

为什么茶友会感觉喝了这饼“十年陈的老白茶”，喉咙被锁住了呢？

当然不是真的被一把大铁锁把喉咙锁住了，这只是个比喻——谁也没有暴力倾向这么干，锁喉功这种武功，也只存在于武侠小说中。

茶友喝茶之后，之所以会有这种类似喉咙被锁住的不适感，只因为这款茶汤内含有的物质，不太好。

确切地说，是好的物质含量太少，而不好的物质含量太多，这就导致了喝完这茶汤之后，喉咙处并没有留下多少好的东西，而是留下了大量的不好的物质。

而这些不好的物质，停留在喉咙处，就会刺激喉咙，令喉咙产生不舒适的感觉。

这种不舒适的感觉，由于正好发生在咽喉处，咽喉又正好是个“交通要道”，是一条重要通道，于是，就种不舒适感，这种刺激感，就令人产生了喉咙被锁住的想法。

其实，只是不好的物质太多，刺激了喉咙，让喉咙产生收敛感，产生收缩感所致。

喉咙处的表皮一收敛、一收缩，人体的感觉，就是锁喉。

《3》

写到这里，大家应该都明白了，这饼所谓的“十年陈的老白茶”，其实年份并不是真的，是假的。

假的，才会令喉咙收缩，收敛，生成不适感。

假的老白茶，极大的概率是人工做旧的——也就是有人刻意为之，要把这批新白茶，去掉它的新与鲜，做成陈旧的样子，卖出超越新白茶的高价钱——就像牛仔裤的水洗做旧一样。

布料的做旧，要用石子，砂子，去洗刷，去摩擦，让布匹生成陈旧的颜色。

而白茶的做旧，同样是要让白茶经历“满清十大酷刑”一般的折腾。

有可能是晒，暴晒，晒黑晒黄晒红，总之晒成新白茶没有的颜色——新白茶有两色，春白茶的新茶主要是绿白二色；新白茶中的秋白茶，主要是五彩色，有深绿，有灰绿，有墨绿，有土黄，有银灰，有砖红——但绝对不是做旧老白茶的咖啡色、黑褐色。

当然，做旧老白茶，被改变的，并不仅仅是颜色。

改变颜色，是我们可以捕捉到的表象而已。

最可怕、最可恶的，是做旧老白茶，在刻意做旧的过程中，改变了内含物质的数量和成分——叶绿素大量挥发了、茶褐素茶红素大量生成、茶氨酸大量损耗、维生素大量散失、茶多酚与咖啡碱大量保留了下来......

做旧后，白茶里这些大量留下来的物质，多数是呈苦味和呈涩味的物质，它们在白茶煮沸之后，会大量地浸出到茶汤当中，被人喝下去之后，便会在喉咙处、舌面上，形成收敛感、收缩感——让舌面感觉苦涩、舌苔变厚、起褶子；让喉咙产生锁喉感。

《4》

那么，真正的老白茶饼，真正的十年陈的老白茶饼，它应该是什么样的滋味呢？

村姑陈喝过2012年的秋寿眉饼，2013年的秋寿眉饼，这两款饼，虽然并没有达到十年陈，但也堪堪可以成为目前市场上老白茶的代表了。

这两款老白茶饼，它们俩，都有一个共同的特点，那就是汤水极度稠、极度滑、极度有浆感。

是那种沸水倒进去，倒出来的茶汤，会少于倒进去的水量的神奇感觉。

这些被沸水冲出来的茶汤，它并没有水的感觉，而是满满的浆感——像果浆，像牛奶，像豆浆，是一股浓浓的，稠稠的汤。

这些茶汤，像一层厚厚的水膜，包裹着我们的舌面，抚慰着我们的喉咙。

这种真正的老白茶的茶汤，它们喝下肚去的时候，并不会觉得舌面发涩发苦，并不会觉得喉咙发干锁喉，相反，舌面上会生出许多香甜的津液，花香还会伴着呼吸，仿佛在舌面上开出一朵又一朵的鲜花来。

同时，茶汤滑过喉咙的时候，喉咙处，会觉得柔滑，顺滑，像一块极柔软的丝绸，轻轻在擦拭着我们的喉管，在这层柔布的擦拭下，喉咙变得更滑，更顺，更细腻。

甚至，还会在喉咙处，生成一股幽幽的清凉感、一股类似薄荷的香气。

让喉咙分外舒服。

这种汤感，哪里会锁喉，分明是滑喉好吗？

确实，这种真正的老白茶茶汤，都不需要我们吞咽，在嘴里的时候，它们就会滑下喉咙，滑进肚肠，在舌头还来不及感受它们的时候，就雁过无声，直下江南。

真正的老白茶汤，都不是吞下去的，它们像一队队林海雪原里穿着冰鞋的士兵，排着队，整齐地，一溜烟，就滑下了喉咙。

《5》

市场上拿出来流通的真正的老白茶，少，且是凤毛麟角。

能碰上，那真心是修行千年才能得的缘分。

并且，价格肯定不低，至少大四位数以上——还不一定有人愿意出手——白茶行情正在一路走高，大家都在观望，没人急着出手。

所以，就不必盲目追老了吧。

新茶友们，多试试新白茶，不好么？

从中细细领略白茶的“鲜香醇爽”，从此学会喝白茶，方不失为妙事一件。

与其喝内质损耗大半的做旧老白茶，不如多喝点新白茶。

与其临渊羡鱼，不如退而结网。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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