2021荒野小土茶,宋朝的雀舌,今朝的菜茶
由俭入奢易,由奢入俭难。
这句话,说的是心态的调适。
从无到有,这种心态上的变化,很容易,也很常态。
人往高处走,因进取而获得的成功,大家却之不恭,受之无愧。
而从有到无,除了疾病的去除会令人高兴之外,此外的其它东西,一旦从拥有变成失去,心理上的落差,会很难调适,很难去将就。
抬头容易,俯身很难。
不但人是如此,茶也一样。
今天的主角,是在一千多年前的大宋朝,曾经被皇帝无比喜爱的,雀舌。
它是一种菜茶的芽头,是白茶最初的形态。
因为量少,因为野生,因为形似鸟雀的舌头,而得名:雀舌。
因为嫩,因为娇贵,因为做出来的茶口味独特,而得到“皇室指定用茶”的殊荣。
然而,沧海桑田,时移事易。
旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。
一千多年之后,它不但同样不能量产,并且,它还得了另外一个名字,叫做“土茶”。
从雀舌到土茶,是这款茶先荣后枯的一生。
从顶端掉到地上,它的心里,能调适得过来吗?
从仙界贬谪凡尘,它会怀念,自己曾经的天宫岁月么?
2021荒野小土茶
——宋朝的雀舌,今朝的土茶
干茶:
芽头娇小,饱满,极像鸟类的喙;白毫短促,厚密,细软似幼毛绒毛;闻之,毫香浓郁,干草香氤氲;观之,小萼叶娇小,幼嫩,色彩清翠欲滴,极娇嫩的一款茶。
第一冲
先出来的是毫香,接着是花香。土茶的毫香与大白茶、大毫茶不同,它的毫香是清淡的,娇软的,像是一位淡泊名利的隐士,宁静而隽永。
不以物喜,不以己悲。
汤水中毫香十分浓郁,汤感鲜香甘淳,入口绵柔,很温柔风的一款茶汤。
汤中的花香,在回甘里表现得极为张扬,明亮,妍丽。
不知怎的,总感觉汤水中是两个人在舞剑,一男一女,女的温柔,男的淡泊,像石清和闵柔。
第二冲
这一冲盖香的前调,香得十分稀奇,既有清鲜似新芽的毫香,又有清郁似苦楝的花香,这两股香气,纠缠在一起,难分难舍,只有擅茶之人,用灵巧的舌头,一拨,一啜,方才能将它们分开,分别感受出来。
实在太考验喝茶技术了。
而中调和尾调则是清柔,温柔的晚香玉花香,像是平儿袭人之流,温柔贤德。只是,薄命怜卿甘作妾。
汤水是温柔的,柔美的,细软的。
是秦少游笔下那个山温水软的江南,有烟柳长堤,有烟花十里,有斜风细雨,有楼台琼阁。
一切都如烟如雾,似真似幻。
回甘,是甘淳的,淳和,淳净,毫香阵阵隐于其间,不必细啜,便能鲜明感受——那股清郁里伴着三分甜津,如泉水般涌上舌间。
第三冲
清郁的花香终于盖过了野草般的毫香,成为盖香的前调,热乎乎地,在揭盖的瞬间扑鼻而来。
玉米香是中调,微甜,清透,是夏天白水煮玉米的那股澄黄清汤的色泽,三分清丽,二分柔美。
尾调是竹叶香,鲜竹沥叶煮水的气味,清鲜明快。
汤水清新,甘淳,温柔,小巧玲珑又清丽娇妍。
是芸娘在夏天的傍晚,把纱布缝成的袋子,装进茶叶,撂到荷花蕊中,待到天明,再取出泡茶,那清鲜中带着花香与露珠鲜意的茶汤。
茶中有真味,欲辨已忘言。
第四冲
毫香、花香、玉米香、竹叶香,握手言和,四香合一,相伴而来。像是一道四色彩虹,赤橙黄绿,花团锦簇,香得丰腴,香得多姿多彩。
这是它渐入佳境的标志。
是毫香与花香的释放减弱之后,与稍弱的玉米香,竹叶香并肩而立的一种状态。
合久必分,分久必合,这是一种自然规律。
汤水却是愈发柔和了,甜腻了,甜美了,更加娇软。
一杯茶汤在口,只觉得香、柔。
想起元稹的诗,写美人的,气清兰蕊馥,香滑玉肌丰。元稹虽然是个渣男,但这两句诗,倒是写得不错,神妙之极。
这杯又香又滑的茶汤,除了将它比作美人,也别无它喻可比了。
【后记】
这款荒野小土茶,只有10斤。
唯其树种已经被边缘化,量产已经不太可能。
每年只能有这一点点产量,满足列位看官的尝鲜之欲。
遇上就是缘分,手慢,则是缘分未到罢了。只要这片茶园不砍掉,明年还有机会。
各有姻缘,莫羡人。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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