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岩茶里,大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛、新品种,哪一种更好?

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  • 2022-05-19
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            岩茶里,大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛、新品种,哪一种更好?

旗下岩茶课堂

《1》

上礼拜,雀舌才开始采摘。

作为岩茶里的特晚生种,雀舌的采茶有些慢热。

原本讲究开面采的岩茶,已经远比大部分春茶采得慢。而雀舌作为岩茶里的特晚生种,更是让人盼了许久才姗姗而来。

提到雀舌,有很多新茶友不解。

哎,雀舌不是绿茶吗,怎么又变成了岩茶?

这有些说来话长,雀舌这个名字类似茶界的张三、李四、王五,重名率很高。此雀舌非绿茶里的“雀舌”,而是武夷岩茶众多品种里的一员。

按罗老《武夷名丛录》介绍,雀舌的身份简介如下:

“无性系,灌木型,小叶类,特晚生种,原产九龙窠,是20世纪八十年代从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成的品种。”

身为小叶类的雀舌,因叶片细窄娇小,形似鸟雀舌头,故得此名。

很多茶客熟悉雀舌,是因为它的脂粉甜花香馥郁,香气妖娆,脂粉香动人。

香,真香,太香了!

这股浓郁的奇香,对喝惯水仙、肉桂的老茶客而言是开胃小菜,对新茶客来说,却是难寻的心头好。

岩茶的品种众多,体系丰富。笼统归类起来,要想大致喝明白岩茶的品种,思路不外如下。

先抓重点,区分大红袍、水仙、肉桂。

再拓宽思路,分清名丛、奇种、新品种。

有主有次,是摸清岩茶品种体系的必经之路。

《2》

大红袍、水仙、肉桂为什么是岩茶三剑客?

因为它们仨加起来,能占据十之八九的市场份额,是当之无愧的主流品种。

大红袍是岩茶的茶王,是岩茶里最难讲清的品种。

不过新手入门,倒也不必将大红袍理解得太复杂。

出门在外,在茶桌上谈起大红袍时,能聊起下面这几点,绝对能顺利摆脱新手身上。

大红袍是多义词,既指一种茶,也指一类茶,还是景区内的母树大红袍景点代称。

母树大红袍早在2006年已经保护性停采,现如今,母树大红袍早已经成为江湖上的传说,就算富可敌国也未必能喝到。

从实事求是讲,母树大红袍在岩茶圈内江湖地位崇高,未必是它有多好喝,更多是因为它承载了一段历史,是岩茶圈内的精神丰碑。

现在我们能买到的大红袍,多半是经过拼配得来。

拼配大红袍的配方,各家都不固定,每年都有变化,风味拥有无限种可能。

喝拼配大红袍时,经常能遇到拆盲盒式的惊喜。

对岩茶而言,拼配是一门技术含量颇高的技术活,能做到香、水、韵均衡的大红袍,品质不容小觑。

除了拼配,现在借助无性繁殖手段,陆续也从母树大红袍身上培育了不少后代。

比如北斗、奇丹、小红袍,紫红袍等,这些红袍后代的共性是茶树新生叶片微微泛红,做出来的成品茶能体现木质香,木质香或是悠扬,或是沉稳,个性不一。

通过这些与大红袍存在血缘关联的品种,能遥望当年大红袍的风采!

水仙是很多老茶客喜欢的品种,汤感特别醇。

岩茶里,水仙这一品种是相对少见的小乔木茶,叶片大,叶脉粗。

树形挺拔,随着树龄不断积累,主干会日渐粗壮。

和低矮灌木类茶树相比,水仙的可存活寿命会更长,有普通水仙、高丛水仙(30-60年)、老丛水仙(60年以上)之分。

喝岩茶,树龄老一些的水仙,喝着会更有风骨。

高丛、老丛之类的水仙,树龄越老,木质丛香越是浑厚,茶汤喝起来也会更醇、更劲道、更绵柔。

岩茶里,素有香不过肉桂,醇不过水仙一说。

汤感醇,原本就是水仙的风味表现。

而山场正,生态好,树龄老的水仙,茶汤喝起来更是极醇、极厚,汤水饮入口,能感受出明显的咀嚼感,美妙不已!

近些年的岩茶圈,肉桂是当之无愧的大热门。

很多新茶友在刚开始听到肉桂这个名字时,心里会很纳闷。

好端端的茶叶,怎么会取上这个怪名?

其实,这与肉桂的品种香有关。

岩茶里,水仙香气清幽,品种香是素雅的兰花香。

肉桂的香气辛锐,拥有个性彰显的桂皮香,闻起来类似卤料包里卷成筒的桂皮,所以才将这个名字照搬下来,用在茶名上。

众多岩茶品种里,肉桂与生俱来较多芳香物质,在茶香表现力上更有张力。

除了自身的品种香外,肉桂还有做出奶油香、蜜桃香等美妙香气的概率,茶香层次丰富,可塑性强。

除了香气外,肉桂的茶汤喝起来也让人颇有记忆点。

茶汤绵中带刚,汤水吞入喉咙时能感受到独特的辛辣感,让人欲罢不能!

《3》

名丛、奇种、新品种、外来种该怎么区分?

岩茶圈内,除了水仙、肉桂、大红袍等主流品种外,还存在不少令人难以归类的品种。

雀舌、梅占、黄观音、金牡丹、铁罗汉、奇兰、瑞香、金钥匙、向天梅、佛手、金凤凰等,不尽相同。

按照来源,岩茶品种体系大致可分为四类。

奇种,武夷山当地土生土养的品种,扎根深远,是岩茶江湖的老资历。

不过,奇种的性状表现不稳定,由有性繁殖得来,并非具体的品种,而是一类茶的统称。

各大山场里,奇种的足迹遍布甚广。有的叶片偏红、有的发芽较密、有的叶片锯齿较深、有的叶片较大,千奇百态,莫衷一是。

名丛,由奇种选育而来。在武夷山里,先有奇种,再有名丛。

奇种和名丛之间,属于你中有我,我中有你的关系。

某株性状表现突出,制茶成品优良的奇种,在经过系统选育后,可以取上名字,进行推广种植。

名丛的前身,便是如此。

但一些较为冷门的名丛,一旦种植面变小,少人关注,没有专门打理后,在茶树开花授粉的自然繁殖下,又会逐渐消失在茫茫茶海。

后世少有人能认得出这株茶算什么品种,只能笼统归为奇种。

名丛和奇种之间,说得再直白些,就是有名字和没名字、有性繁殖还是无性繁殖的差别!

岩茶里,有名有姓的名丛,数量众多。

除了四大名丛(铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠)外,像开篇提及的雀舌,也属于名丛。

包括向天梅、岭上梅、瓜子金、玉麒麟、白瑞香、素心兰在内,统统包罗在名丛的大家族里。

新品种,是人工培育出来的品种。

岩茶里的新品种,大多拥有数字代号。比如,105黄观音、220金牡丹、204金观音、305瑞香……

和铁罗汉、白鸡冠等成名已久的名丛不同,这些通过实验选育的新品种,诞生时间普遍不长。

并且在茶香上,大多以各式各样的花香为主。

黄观音是透天香,金牡丹是超长待机的栀子花香,黄玫瑰是玫瑰花香,瑞香是层次丰富多变的花香……

喝茶喜欢喝香一些的茶客,等七、八月大量的轻火新品种上市后,绝对可以尽情尝鲜!

外地引进品种,泛指外地引进武夷山的,适制乌龙茶的优良树种。

寻根溯源,谈及岩茶品种里的水仙,它就不是武夷山的家生子,而是原产建瓯,在清代才引入武夷山。

直到今天,武夷岩茶的品种队列,还在不断从各地招纳英才。

比如,从闽南乌龙里引入的佛手、奇兰;从广东乌龙里引入的金凤凰、凤凰单丛,从台式乌龙里引入的金萱等……

罗素说过,参差百态,乃是幸福本源。

对岩茶而言,品种众多,包罗万千,是岩茶风味体系丰富的根基所在!

《4》

曾有人问,岩茶里,哪些品种比较好?

这是个很难回答的问题,因为不同的品种之间,一个品种一个味。品种特征不尽相同,只有风味差别,没有绝对的好坏优劣之分。

从市场角度看,现如今市场认可度高的品种,非肉桂、水仙、大红袍莫属。

但铁罗汉、梅占、金柳条、雀舌、矮脚乌龙、半天妖、瑞香、黄观音等品种,同样拥有自己的不可替代性。

论岩茶的品种,不存在好坏之分。

一枝独秀不成春,百花齐放才能得到更丰富、更多元、更精彩的茶味体系!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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