别纠结白茶选新茶还是老茶了，看懂这3个真相，买到的都是好茶

《1》

在大学时期，学校里一度流传过这样的传说。

某研究生，因家境贫寒，一连吃了几年的泡面，最后成了植物人。

吓得身边的同学，一度将这些速食品都拉入黑名单。

直到多年后的今天，因为居家不得不啃了很长一段时间的方便面，大家却都活蹦乱跳的。

传言才终于不攻自破。

茶圈里也常有很多真假难辨的说法。

有茶友就听说，新白茶需要存几年，成为老白茶才能喝。

这实际上，是对新茶的误解。

新白茶是可以饮用的，不需要存几年再喝。

选择喝新白茶，还是老白茶，只是茶友个人的口味偏好罢了。

爱鲜者，偏爱新白茶，喜它那鲜如笋汁、雨后清新的味道。

爱醇者，更喜老白茶，爱它那经过漫长时光后，转化出的稠如老酒、醇如米浆的独特口感。

无论新还是老，只要品质上佳，都是极好喝、极值得珍藏的。

《2》

品质上佳的新白茶，香气滋味极鲜、极浓。

鲜得像三四月的竹林里，破土而出的春笋，胖乎乎、嫩微微，白嫩的根部一掐就出水。

浓的含一口茶汤在嘴里，像含着一口十几种灵花仙草酿成的花露，香、嫩、滑、柔，几乎不忍吞下去。

好的新白茶，不仅能喝，而且富含大量的营养物质。

它的芽叶中含有极丰沛的茶氨酸、茶多酚等物质。

一杯入口，舌尖喉间，是浓浓的鲜爽和清甜。

例如最近极爱的2022年一级春寿眉《花弄影》。

它的颜色是鲜亮的，生机勃勃的，身上也披着厚厚的、细柔的白毫。

捧一把干茶，深深吸一口气，闻它的香味。

就像是站在三四月的山头，忽然起了一阵风，鼻尖都是远处的草木清香，还带着淡淡的、清雅的花香。

注入沸水，听着干燥的芽叶，在水的滋润下发出刺啦刺啦的吸水声。

合上盖子，沥出茶汤，盖香上氤氲着清鲜、空灵的毫香，以及清冷、高雅的花香。

啜饮茶汤，惊为天人。

汤水中的鲜味，一点都不输于盖香。

毫香浓郁时，它是一锅鲜笋、嫩玉米煮出来的，鲜甜的汤水。

花香绽放时，它又像浸泡过粉红色、淡紫色芍药的花汁。

汤水饱满、浓稠，是如米浆般的稠滑。

不需要经过岁月的陈化，这款春寿眉，已然有了不逊于老白茶的独特风味。

《3》

老白茶的迷人之处，又与新茶不同。

经过3年以上的陈化，它的身上，多了几分时间赋予的成熟风姿。

好的老白茶，香气沉郁、内敛，汤水醇厚、绵柔。

像曾经初出茅庐、青春稚嫩的少年，成长为一位历尽岁月、洞察尘世的老者。

不再锋利、张扬、热烈，一切都沉淀下来，缓和下来，变得更加地深厚、深沉。

它体内的营养物质也在悄然改变。

呈鲜爽的物质含量在降低，转化为黄酮类这一类更甘醇、更柔和的营养物质。

例如2018年立秋寿眉饼《幽篁里》。

2021年秋季喝它的时候，它正好经过了3年的陈化，迈入了老白茶的行列。

闻干茶香，已经能嗅到浓郁的药香，和微微的枣香。

沸水冲泡后，盖香上第一个浮现的，竟然是极清凉的粽叶香。

接着是药香和陈香共同占据C位，彼此交融。

就像走进了一间干爽的中药库房，里面存放着陈年的当归、防风、杜仲，香气萦绕着鼻尖，久久不愿散去。

枣香悠悠然在香气的尾调上，露了一点身影，仿佛面前是那位纱帘后抚琴的圣姑，你能感知她的存在，却无法看清她的真容。

汤水清透、莹润，浓稠，层次极丰富，汤感极稠润。

轻轻摇晃，茶汤像陈年的老酒般，在杯壁上荡漾出优雅的曲线。

入口醇、绵、微甘，极灵动，又极端凝，极鲜爽，又极深沉。

看似矛盾的气质，却奇妙地完美融合在了一起，这就是老白茶的魅力所在。

《4》

白茶能否饮用，并不以年份为分界线。

茶叶的品质，才是判断一款茶能不能喝的最终标准。

只要品质好，刚刚上市的新白茶也能喝。

如果质量有问题，无论茶叶存放了多少年，都不建议饮用。

新茶中有好茶，也有品质不佳的茶。

老茶中自然也有品质上等的茶，和质量欠缺的茶。

判断一款白茶究竟如何，不是看时间，而是看茶叶的产区、工艺、储存。

产区不好的白茶，内质欠缺，苦涩味物质含量太高，喝这样的茶，自然不会有什么特别美好的感受。

工艺不佳、储存不当的茶，内含物质损耗严重，甚至会受潮串味、发酵过度，变味变质。

一旦变味，意味着茶叶很可能已经变质，已经不适合喝了。

觉得新茶不能饮用，可能就是喝到了这样不堪饮用的新白茶。

因为没有充沛的营养物质，所以茶香淡薄，茶汤寡淡，苦涩味浓重。

喝起来除了苦、涩，毫无美好的感觉。

或是芽叶中的物质已经发生了质变。

发酸、发涩、发麻、发霉，或是产生梅子味、巧克力味等异味。

喝下去简直如同受刑，难以下咽。

因为劣质茶带来的不好回忆，才会产生新茶适合收藏，不适合饮用的感觉，从而误解了所有的新白茶。

实际上，产区好、工艺好、储存好的白茶，香气滋味更浓郁，层次更丰富。

香气清新、细腻，滋味鲜爽、清甜。

叶片中，极大限度地保留着鲜爽味的物质，是最鲜、最嫩、最活跃的时候，是极美妙的感受。

《5》

新白茶与老白茶之间，隔着的只是时间的光年。

并不是一定得把新茶存放个几年才能喝，直接饮用，并无不妥。

当然，新白茶买来后，选择直接饮用，或是长期储存，是个人自由。

饮用，可以享受新茶的鲜香醇爽。

储存，等待新白茶慢慢老去，形成更为醇厚、柔顺的口感，也不失为一种乐趣。

就像看着自己的孩子，一步一步成长，那种收获的喜悦感，是直接购买老白茶所不能享受的。

很多老茶友，遇到心仪的新茶，甚至会直接囤两份，一份直接喝，一份小心存放起来。

能够享受同一款白茶，在不同时期的不同韵味。

既能满足自己的口舌之欲，又能满足养老白茶的成就感，再有趣不过。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。