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用过盖碗、紫砂壶、玻璃杯、保温杯,谁才适合泡白茶?一次说清楚

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  • 2022-05-16
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            用过盖碗、紫砂壶、玻璃杯、保温杯,谁才适合泡白茶?一次说清楚

《1》

冲泡的文章其实已经写了很多。

冲泡的手法、水温的高低、茶量的掌握等等。

今天想从另一个角度:茶具的选择,来说一下泡白茶。

一些茶友说起白茶来,头头是道,却不知道如何挑选适合自己的泡茶器具。

尤其是现在市面上的冲泡茶器,实在是太多了。

碗的、壶的,陶的、瓷的,玻璃的、不锈钢的。

各种材质、各种器型,看得双眼发花了,也不知道该买谁。

尤其是最常见的盖碗、紫砂壶、玻璃杯和保温杯。

似乎身边都有人用过,究竟哪个更适合自己一些?

是亲民百搭的盖碗,还是古朴典雅的紫砂壶?

又或者是办公族最爱的玻璃杯,冬季神器保温杯?

有选择困难症,真的要为难死。

《2》

紫砂壶美观有余,实用性不强。

曾在朋友那,看到过一把六角诗文壶,是他早年在日本收的。

因为经常把玩,壶身散发着自内而外的润泽感,捧在手里,细腻温润;摆在茶席上,无需过多点缀,已极有意境。

然而喝茶时,茶友果断把壶放下了。

用他的话说,真喝茶的时候,紫砂泡出来的味道,还是差了一点。

紫砂壶适合作为一件可观赏的艺术品,但用来泡白茶,有着难以克服的缺陷。

它以紫砂泥为原料,不上釉,追求古朴自然。

因此烧制后,壶的内壁会形成许多小气孔,这些气孔吸附性极强。

茶汤注入后,香气滋味会被大量吸走,再出汤时,茶香茶味会寡淡许多。

而且准确来说,它吸的是气味和滋味,并不是只吸香气。

劣质茶,变质茶的酸味、闷味、沤味,它也吸。

这些劣质的味道被吸走,品质不佳的茶,摇身一变,变成无香无味的平庸茶。

缺陷被悄然掩盖,茶友难以察觉,极易喝下这些有问题的茶汤。

紫砂壶的另一个缺陷,是它的壶形结构。

体大嘴小,出汤速度慢。

稍微叶大一些的白茶,例如春寿眉、秋寿眉,叶片还容易把壶嘴堵住。

茶叶长时间被浸泡,释放出过量的内含物质,茶汤苦、涩、浓。

而内质欠缺的茶叶,反而因为析出速度慢,茶汤显得更浓郁一些。

《3》

玻璃杯经济便捷,但不容易聚香。

亲民又实用的玻璃杯,同样还很美观。

既可以小清新,也可以走奢华风,在不同的纹理下,还能营造不同的光影效果。

无论你是哪个年龄层的人,都很难不喜欢它。

而且用它泡茶,操作简单,投茶,注水即可,省却了出汤的烦恼。

但玻璃杯最大的问题是,难以聚香。

闻香,是喝茶的最大享受之一。

注入沸水后,高沸点的芳香物质被激发,释放出或鲜爽、或馥郁、或甜美、或沉郁的各种气息。

这些香气极易挥发,所以大部分泡茶器具是有盖设计,就是为了能够将香气聚拢,便于闻香。

而玻璃杯中,有不少是敞口设计,香气没有可附着的点。

用它冲泡白茶,香味快速在空气中逸散,闻茶香的乐趣少了一大半。

对于一泡好茶来说,着实有点可惜。

另外玻璃杯泡茶,不像盖碗或紫砂壶一样,是每冲出汤。

大部分情况下,茶叶一直在杯中,被茶汤浸润着,不断释放着内质。

如果按照标准的茶水比,那么随着汤水中的析出物质增加,越喝到后面,茶汤会越苦。

一定要用玻璃杯泡白茶,那建议降低投茶量。

200毫升的注水量,投入1-1.5克白茶即可。

《4》

保温杯,冬季离不开的就是它。

用保温杯泡茶最大的优势,就是温度下降更为缓慢,在很长一段时间内,茶汤都是热的。

而且它是封闭式设计,盖子拧上后,茶香不会逸散。

打开杯盖后,杯中会蒸腾出扑鼻的香气。

使用时无需出汤,投进茶叶,倒入沸水即可,极为方便。

所以非常多的办公族,喜欢在冬天用它来泡茶。

在寒冷的冬日,泡上一杯热茶,闲暇时喝上一口。

享受暖阳下氤氲的茶香、温暖的茶汤,从口腔到心房,都舒服极了。

但极强大的保温功能,也很容易把茶汤闷苦闷涩。

和玻璃杯一样,大部分情况下,茶叶是一直在保温杯中的。

但不同的是,玻璃杯,水温下降比较快。

随着温度降低,白茶内质的释放,会越来越慢,越来越少,所以汤水的苦涩程度会低一些。

而使用保温杯,水温会在较长的时间内,维持在高温水平。

茶叶中的物质活跃程度高,析出速度快,营养物质一直处于快速、充分的释放状态下,茶汤也容易更苦、更涩。

如果一定要用保温杯泡白茶,那投茶量需要比玻璃杯,再更减少一些。

饮用的时间,也尽量不要间隔过长。

《5》

盖碗百搭、实用,又实惠。

有人说,每个喝白茶的人手中,都应该有一只盖碗。

深以为然。

盖碗,在所有器具中,不一定是最起眼的,但一定是最实用的。

最简单的喝茶,一人,一茶,一碗,一杯,足矣。

所有的盖碗,无论高矮胖瘦,都是一盖一碗的设计。

敞口的碗身,无论是又矮又壮的白毫银针,还是芽叶细嫩的白牡丹,又或是叶大梗粗的寿眉,都可以轻松装下。

形如穹顶的碗盖,像一个小小的罩子,把香气聚拢在顶心,方便闻香。

而且它可以自由调节盖子开口的大小。

叶片太小,或是茶末较多,在不影响出汤速度的情况下,开口可以略小一些,避免碎叶倒入公道杯

叶片太大,在确保不会倒出茶叶的情况下,开口也可以随之加大一些。

因茶制宜,灵活机动。

在一众盖碗中,最具代表性的就是白瓷盖碗。

普及程度高,使用方便,价格实惠。

白色釉面,隔绝了泥料与茶汤,可以很好地保护茶的香气滋味,不会吸附走任何味道。

通体雪白的色泽,方便欣赏茶汤的颜色、叶底的质感,有助于我们判断一款茶的好坏。

好白茶的茶汤,莹亮剔透,阳光下可以看到星星点点的白毫。

而品质不佳的茶汤,浑浊,暗沉,白毫稀少。

另外,白瓷盖碗的价格极为亲民,不会增加额外的压力。

茶友可以在茶的本身上投入更多,收获更多的好茶和惊喜。

《6》

喝好茶,离不开冲泡茶具。

好的茶具,可以识优劣、辨好坏,把一泡茶的气味、滋味,都展现出来。

而不好的茶具,或是影响茶香,或是影响茶味,都或多或少地让喝茶,有了一丝丝遗憾。

选茶具,还是更建议从实用角度出发。

让茶具归于茶具,让艺术品归于艺术品。

各有其位,才是最好的。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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