泡岩茶要不要用茶滤？从“用”到“不用”，都是成长要绕开的弯路

《1》

盖碗泡茶，经常得看手速。

至少在刚开场前几冲，茶味十分充裕时，泡茶动作千万别拖沓。力求注水、合盖、出汤一气呵成，短短数秒内行云流水般泡出一冲茶，才是快出水的真正要义。

但盖碗泡茶快出水，对泡茶水平有一定要求，得靠多练才能达到特定出汤速度。

于是问题来了，盖碗泡岩茶时，出汤速度不够快，这该怎么办？

是减少投茶量；还是凑合着先喝；亦或者另寻他法？

这天，麻花就在网上看到一个泡茶新姿势——茶滤直冲法。

按对方介绍，这种泡法适合冲泡条索比较碎的岩茶，担心出汤不够快，将茶味泡浓的茶客，亦可尝试这一零难度、易上手的泡法。

做法很简单，取一个茶滤架在公道杯上，在滤网上放置适当干茶。

水沸后，提壶注水，直接将沸水注在茶滤上。随着水冲水流，数秒之内就能泡出一冲茶汤。

迅雷不及掩耳之势的出汤速度，堪称快出水中的快出水，不会将茶泡浓，唯一美中不足之处是没法闻盖香……

但按照麻花的泡茶经验，这种“直冲式”泡法， 出汤速度快则快矣，但茶汤会相对偏淡，并且碎茶泡过1-2冲后滋味感会快速下降，滋味断层明显。

仅适合偶尔尝试，不建议日常冲泡使用。

不过，看到茶滤才忽然想起来，这一泡茶的小物件已经在我们平日的茶桌里消失许久。

早几年买到的茶滤一直闲置在杂物柜里，已经很久没亮相，也很久没在泡茶时用过了。

甚至于，近些年在外面喝茶，还听过这样的评价，有了公道杯后，茶滤就是个多余物件。

在盖碗泡岩茶时，茶滤是该用，还是不该用？

这一泡茶小事“小题大做”起来，同样大有文章。

《2》

茶滤的功能很单一，仅供过滤碎茶。

当你在泡岩茶时，要是发现条索偏碎，断裂的碎叶占据了大多数。

为避免泡出来的茶汤，整杯都浮满碎叶，茶滤在该用的时候，还是得用。

但很多时候，茶滤的出镜使用次数不多，是因为它的单一化功能已经被取代。

比如，公道杯。

盖碗泡岩茶，公道杯是黄金配角。不仅能盛放茶水，还能用于分茶，透明材质的玻璃公道杯还十分有利于观察汤色深浅浓淡、暗沉浑浊与否……

同时，公道杯还存在一个隐形功能——静置沉淀碎茶。

沸水泡岩茶，滚烫的热茶在刚泡出来时，温度还很高，不适合饮用。等轮流揭盖闻香后，茶水稍稍静置哪怕在泡茶时个别碎叶掉入茶水内，也会自动沉底。

分茶时，碎叶不易倒出。

由此，就省去了茶滤的出场时间。

等泡茶结束，在收拾茶盘，清洗茶具时，还能少洗一个物件，对懒人而言无疑是一大便利。

《3》

有了公道杯后，茶滤在茶桌上的地位，或多或少略显尴尬。

因为茶叶不是特别碎，只是偶有碎叶，用不着搬出茶滤。

直接用公道杯静置茶汤，等碎茶沉底后再分茶即可。

退一步看，即便遇到一泡非常碎的岩茶，茶滤的过滤功能也略显尴尬。

因为，用盖碗泡特别碎的茶，哪怕出汤开口再小，每次冲出茶汤时，还是免不了会有碎叶流失。

泡一冲茶，盖碗内的茶叶起码少掉1/4的数量。为避免浪费，还得用茶夹将这些碎叶重新夹回盖碗，继续冲泡下一冲。

循环往复，周而复始，略显繁琐，让人心累。

此情此景下，能有人创造性地发明出开头提及的“茶滤直冲法”，倒也不失可行性。

但除了直冲法外，遇到特别碎的茶，一眼看去看不到完整的叶片，几乎都是断裂碎片……

为了将这些碎茶妥当利用，到网上买点植物纤维茶包，将碎茶装入其中，倒也算是折中之策。

至少这样的碎茶包，不论是办公场合用玻璃杯、马克杯直接泡，还是用于煮茶、煮茶叶蛋，都是不错的选择！

《4》

泡茶时用不用茶滤，背后涉及个人习惯。

某次，有朋友找我们喝茶，他就直言表示，自己从来不爱用茶滤。这背后也没有什么原因，纯粹是因为省事。

因为在泡茶时，用茶滤过滤，需要考虑不少配套。

比如，过滤茶汤后，茶滤该摆在哪？

湿漉漉的、底部还在淌着茶水的茶滤，直接放在桌面，会弄湿弄脏茶席布。

势必得像练毛笔字时，准备专门的笔架那样，另寻架子专门安置。

比如，平日闲置起来的茶滤，摆在哪里才不至于落灰尘？

茶滤的滤网，网眼细密，清洗不易。

要是直接将茶滤撂在角落，闲置落灰，隔上一段时间后，肯定会变得尘满面，鬓如霜。通俗来说，就是看起来特别脏。

在闲置时，还得干燥洁净摆放才行。

比如，茶滤的滤网要不要定期更换？

市面上的茶滤，材质五花八门，有不锈钢的、陶瓷的、竹木材质的。

器形上也有分连体式不可拆卸，和滤网可拆卸的。

有的茶客在泡茶时，对碎叶持“零容忍”态度，只要是泡茶，必定会用茶滤。并且，还不是用那种简单打几个孔的普通茶滤，而是用底下加有一层纱网的细密滤网。

用上一段时间后，滤网还会拆下来，另外换一张新的。与手冲咖啡时的咖啡过滤垫纸，大同小异。

只不过，考虑到诸多繁琐的配套，未免太麻烦。

如果岩茶不是特别碎，没必要如此大费周章。

用公道杯静置沉淀碎叶，岂不更省心、省事、省时间？

《5》

盖碗泡岩茶要不要用茶滤，争议颇多，没有标准答案。

有人认为，茶汤滤过一遍，看起来更清亮美观，招待客人时更能拿得出手。

也有人觉得，茶滤的功能鸡肋，用起来还麻烦，不用更省事。

还有人会担心，用茶滤过滤会破坏好茶风味。

身边曾经就有朋友举了个例子，他的原话如下，就像吃卷心菜那样，用刀切出来的菜，没有灵魂。而泡茶时过滤后，他总感觉会沾上金属味。

其实，泡岩茶时过滤，会不会影响茶汤风味？关键还得看茶滤质量。

如果是金属材质的茶滤，那么，肯定是选食品级不锈钢为好。

另外，每次泡茶后，茶滤都要及时清洗干净。

不然，隔十天半个月才洗一次茶具，平时只是在泡茶时用热水简单冲一冲，肯定是洗不干净的。

随着年久日深，积出一层茶垢的旧茶滤，能不用还是尽量不用。

要不然，岩茶的香清甘活风味，会被这层脏垢影响。

明珠蒙尘，茶汤喝起来总感觉不爽口/不空灵/不清新，那就太可惜了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。