新手喝岩茶,该不该学老茶客那样闷泡?看懂3点,就能做决定了
旗下岩茶课堂
《1》
某次在茶桌上,众人正在讨论岩茶的第一冲要不要洗茶。
有位老茶客表示,他喝岩茶从来不洗。
因为,岩茶的第一泡滋味是最足的。投茶进入盖碗后,加满沸水,闷两分钟左右出汤。
第一泡出来的茶汤,喝着就像烈酒。啜入口会感觉茶汤在你的口腔内搅动,茶味特别醇、特别有冲击力……
什么?第一泡闷两分钟再出汤?茶味岂不是浓过头?!
但在对方眼里,好茶不怕浓。
闷出来的茶汤,味道会更劲,茶水浓稠,饮入喉时刺激感极好。
像饮一喉烈酒,酒体醇厚绵密,质感甘滑,滋味感极佳。
讲真,虽说对方一再推荐,闷出来的岩茶是何等美妙、醇厚、喝着过瘾。
但麻花还是建议,新人接触岩茶尽量不要闷泡。
《2》
一、岩茶闷泡后极重口。
新人的味蕾,多半很敏感。
没怎么喝过酒的人,喝不来高度酒。
没怎么喝过茶的人,喝不来特别浓的茶。
某次和朋友在外面喝茶,蹭到了一泡据称是3年陈的慧苑老丛,但负责主泡的朋友,泡茶时下手很重,愣是闷了快两分钟才出汤。
论醇厚度,那泡老丛绝对是没话说,是同场这么多泡茶里面最稠滑的,厚度惊人。
尤其在闷泡后,汤水中的内容物更是极为充足,就是茶味过浓,起码将能泡出6-7冲左右的茶汤,直接浓缩在一道茶汤内。
喝入口,哪怕常年喝茶,也无法忽略掉茶汤中的浓与苦,苦到特别上头。
啜入茶汤后,起码得花数秒钟时间定一定神,才能分出精力去感受茶汤中的醇厚汤感、丰富茶味,以及细辨落水香。
跟我们同行喝茶的还有一位新认识的妹子,她一开始听说,要喝一泡来头很大,市场价能卖到XXXX元的正岩老丛时,一脸兴奋与期待。
然而,茶汤倒出来后,舀了两勺进入茶杯内,刚喝一口,她就默不作声地放下杯。
再接下来,更是全程没动过茶杯。
等喝完茶,从店里告辞出门后,那位妹子才舒了一口气,颇为不解。将先前积攒下来的一连串问题,倒豆子那样全部倾诉出来。
“是不是喜欢喝岩茶的人,都那么重口味?”
“岩茶是不是喝越苦越涩越好?”
“为什么好端端的茶,要闷浓了再喝……”
这段三连问,可以代表不少茶客的心声。诚然,广大新手茶客里,没几人能hold得住又浓、又苦、又重口味的茶汤。
要是一开始,遇到的都是闷得极浓的茶,十有八九的人无法对岩茶留下好印象。
或许,对重口味的人而言,茶味喝浓点更过瘾。但对新人来说,茶味过浓的岩茶等于是“劝退茶”!
《3》
二、不利养成正确饮茶观。
喝茶这件事也得看三观——识茶观、辨茶观、还有饮茶观。
饮茶观不同,很难坐下来一块心平气和喝杯茶,因为会吵起来。
张三称,岩茶得闷浓点才劲道。
李四称,浓茶不健康,泡淡点就好。
王五称,喝茶干嘛这么麻烦,按过去的做法,拿一个大茶缸直接喝不就成了……
在茶桌上,喝茶意见不统一,公说公有理婆说婆有理,是一件非常难办的事。
喝茶本身众口难调。对常年喝惯浓茶,平日以老茶鬼自居的人,很难听得下劝,茶味别喝太浓。
毕竟,普通人一旦习惯了逢茶必闷泡,就很难适应淡雅、爽口、香清甘活的茶汤了。
味蕾会变得耐受力极强,唯有极度浓酽的茶,才能让他们感觉到有味道。
一杯淡雅清新的茶,在他们嘴巴里喝起来就跟白开水似的。
就像吃饭那样,吃惯咸口的人,做菜只会越做越咸,不然再好的山珍海味吃到嘴巴里都觉得没味。
到最后,要想做饭减盐,难于上青天。
喝茶也是如此,在最开始尝试喝岩茶时,千万要牢记饮茶是为了求放松,而不是求虐。
只有苦涩、刺激、浓烈的茶,绝不是好茶!
越喝越浓,越浓越苦,只会导致你对好岩茶的认识,越走越偏离正确轨道!
《4》
三、普通茶客没必要照搬鉴茶那一套。
很长一段时间内,岩茶圈内经常能看到这样的盛况。
不论是不是做茶的,只要是泡岩茶,只要是为了展示喝茶专业度,都喜欢摆上三个盖碗三个审评碗,参考审评的泡法,将岩茶闷着喝。
名其曰,试茶。
“茶叶好不好,闷一下就知道了。”
从审评流程看,闷泡式鉴茶,无可否非。
岩茶在闷泡过后,的确更苦更涩,香气更浓郁,汤感更浓重。
但喝起来只有试茶的痛苦,没有品茶的美妙。
套用一句经典评论,“审评时,能让人吞得下口的茶,品质绝对可以。”
因为闷泡能快速将岩茶的全部缺点,一次性暴露在茶汤里,有经验的人,一喝就知。
而不懂试茶门道,单单是简单喝个茶的普通茶客,那就不一定。
喝那些闷出来的茶,只感觉哪款茶都差不多,喝着都是满嘴的苦和涩,嘴巴都被涩麻了。
此时,要想从一堆闷浓变苦的茶汤里,分出高低优劣,难度不小。
对广大茶客来说,不论日常喝茶,还是试茶鉴茶,还是建议走常规流程。
盖碗泡岩茶,快出水即可。
往盖碗内注满沸水后,立刻合盖出汤,数秒之内就能泡出一道茶。
如此,循环往复,等到快出水时,茶汤泡出来变薄、变淡后,再去适当加时闷一闷,尚且不迟。
内质丰沛的优质岩茶,不急于在前三冲、四冲就坐杯。
短短数秒内,泡出来的茶汤同样精彩多多。
快出水泡岩茶,丝毫不会妨碍判断岩茶的品质好坏。
快速出汤,更能考验一款岩茶的底子足不足?
要是茶味不足,品质稍逊,肯定做不到这么短的时间内,调动充足的茶味,泡出浓淡适中、醇厚甘润的香汤。
《5》
和苦涩浓汤相比,快出水泡茶的优势更明显。
排除闷浓、闷苦的味蕾干扰后,喝茶过程会更专注。
能让人集中注意力去分辨茶味美好,慢慢感受茶汤的香清甘活。
快出水冲泡,岩茶的滋味表现更加细水长流。
通俗来说,就是更耐泡。
毕竟,极端闷泡会将原本可以泡上十来冲的茶汤,全部浓缩成三、四冲苦汤。
再然后,整体茶味就快速下降。一鼓作气,再而衰,三而竭,并不耐泡。
而合理调节出汤时间,才是盖碗泡岩茶的正确做法。
茶味没有泡淡前,尽量选择“快出”更能有效利用茶味。
在十来冲浓淡适中,有香/有水/有韵味的茶汤里,细品风味层次。
新手入门喝岩茶,离那些闷浓泡苦的茶汤远一些,更能领略岩茶的茶味美好!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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