新茶8克，老茶5克，这就是冲泡白毫银针的标准？都投5克不行吗？

《1》

难得放晴的日子，约了朋友喝茶。

喝的是已经陈化了一年的2021一级白毫银针。

投入干茶，还没有注入沸水，毫香已蒸腾着扑面而来，如一团香雾包裹着鼻尖，让人不知身在何处，只想沉醉。

啜一口茶汤，极稠、极滑，嘴里流动的仿佛不是茶，而是浓稠的、滑润的、带着一丝丝甜的糯米浆，还带着丝丝缕缕，熟稻谷的芳香。

要知道，稻谷香更多出现在老银针中。

而这款银针还只陈化了一年，熟谷物的香气就已经开始展现，真不知未来的它会如何惊才绝艳。

几个人热烈地交流着彼此的感受，可聊着聊着，两个朋友忽然争论起来。

起因是一个刚喝白茶不久的朋友询问：银针应该投茶多少克？

A说，白茶投茶都是5g，白毫银针，自然也是5g。

B说，老银针滋味浓郁，才投茶5g，新银针喝起来太淡，需要投茶8g。

两人谁也说服不了谁，争得面红耳赤。

最后让村姑陈做个裁判官，看到底谁说得对。

投茶量，其实是个很主观的选择。

但恰当的茶水比，能更好地展现出一款茶的独特之处。

如果是110ml的盖碗，个人认为：好银针，无论新老，只需投茶5g。

《2》

好银针，滋味并不淡，无需增加投茶量。

朋友B觉得新银针喝起来太淡，银针真的淡吗？

先说结论：好的白毫银针，滋味当然不寡淡。

不但不寡淡，而且极浓郁，极鲜爽。

白毫银针，在春白茶中是最早采摘的，是茶树积蓄了一整个冬天的能量的爆发。

它的营养物质，在所有白茶中，是极丰富的，极充沛的。

它的采摘时间，一般是在料峭的早春时节，因而芽头上还会长出极为厚实、浓密的白毫，来保护自己。

尤其品质上佳的银针，产区好、工艺好、储存好。

产区好，白毫更为浓厚，内质更为富足，苦涩味物质含量也更低。

工艺好、储存好，大量香气物质、滋味物质被完整保存下来。

这样的银针，茶汤温润、温和、温柔，不张扬，不热烈。

是身披大氅，眉目清浅，持扇浅笑的白衣梅长苏，轻柔地波动着你的心弦。

觉得银针淡，应该多喝点高山好银针。

唯有高山产区品质极优的银针，能让人感受到，何为“清淡”，何为淡极始知花更艳。

品味过那雨后芦苇般的鲜，那果冻般的稠，又怎么还会愿意回头再去喝浓酽、苦涩的茶呢？

新银针既然不淡，自然也无需刻意增加投茶量。

110ml的标准盖碗，投茶5g，足够呈现银针清鲜、浓郁、层次多元的茶香，呈现鲜爽、饱满、稠滑的茶汤了。

投茶量太多，茶汤中释放的内质过量，茶汤反而可能会过浓，会有苦涩感。

恰到好处，才是最妙的享受。

《3》

需要增加投茶量的银针，内质欠缺。

肯定会有茶友问：难道所有的新银针，投茶量都是5g吗？

当然也不是。

朋友B认为新银针太淡，需要投茶8g，想来也不是随口说的。

他必然是喝过需要增加投茶到8g才有滋味的新银针，才会有如此深刻的印象。

市面上需要投茶8g的新银针，想来也不在少数。

既然内质充沛的银针，无需增加投茶量。

那么什么样的白毫银针，需要投茶8g呢？

自然就是那些内质不够丰富、品质不够好的银针。

品质欠佳，源于产区不好、工艺不佳、储存不当。

产区不好，生出的内质不够丰富，白毫不够厚、不够密，鲜爽味大打折扣。

工艺不好、储存不当，银针体内的物质被大量损耗，茶香茶味寡淡，淡薄。

先天欠缺，内质含量不高，按照正常的投茶量，当然无法释放足够的物质。

所以香气浅薄，不够馥郁，不够持久，茶汤也不够饱满，不够丰沛。

喝上去，仿佛就是一杯略有香气的白开水，不会让你产生想要咀嚼的冲动。

茶友喝到这样的白毫银针，自然不会有想要购买的冲动。

想要让这样的新银针，喝出足够的滋味，就只能增加投茶量。

投茶量上去了，释放的内质增加了，茶汤自然会更浓厚。

《4》

老银针与新银针的风味各有特色，并不是浓厚与寡淡的区别。

新银针，以鲜为主要特征。

品质上佳的银针新茶，香气首重毫香与花香。

毫香清新、脱俗，是小溪边初生长出来的，新鲜的芦苇、狗尾巴草的味道。

花香清郁、芬芳，是走进一片森林，在树下偶尔发现的，蓓蕾初放时的小白花的香气。

除了毫香和花香，新银针还会有淡淡的草本植物的药香，以及微凉的、清爽的竹叶香。

它的茶汤清鲜、清爽、浓稠，鲜得像一锅野春笋、野蘑菇煮的浓汤。

那种鲜爽，会在你的舌面上盘绕，盘旋，久久不愿散去。

而存放了一年后，银针的香气开始改变。

新鲜芦苇一样的味道开始减淡，转化成了干野草香，和晒干谷子一样的稻谷香。

而清郁的花香，也开始退居二线，成为了毫香的配角。

茶汤更稠、更醇了，浆感也更加明显，像又鲜又嫩又凉的果冻。

待到陈化三年后，白毫银针正式迈入老银针的行列。

它的稻谷香更加浓郁，是蒸熟的高粱、小麦、小米一样的熟香味。

花香开始变得细幽，沉郁的根茎类的药香开始散发出来。

加上老白茶才有的陈香，凉凉的粽叶香，香气更为多元，更为成熟。

当然，它的汤水也更稠滑、更醇厚了，稠的像蜜一样，醇的如老酒一般。

从新到老，从鲜嫩到醇熟，在不同的时期，好银针为茶友呈现出了一脉相承，却又截然不同的风味风韵。

品味新老银针，就像在结识不同年龄段的女神，感受她们身上不同的气质，欣赏她们在岁月中沉淀出的不同的美。

《5》

银针的滋味是浓郁，还是寡淡，与银针的新老无关。

而是与产区、工艺、储存，与银针的品质息息相关。

银针的投茶量多，还是少，也不是根据银针的年份来决定。

而是根据注水量、银针的品质，来进行调整。

觉得老银针浓，新银针淡，是对新银针最大的误解。

品质好的银针，从新茶时期，它的香气就是浓郁的，茶汤就是极浓稠的。

增加投茶量？不需要的。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。