上手实操，实测对比，煮老白茶干茶和煮叶底，会有哪些不一样？

《1》

雨季宅家，适合听一首慢歌。

顺手煮上一壶茶，就更好了。

咕噜噜的温暖茶汤，能带来不少人间烟火味。

稍一靠近，能闻出四周的空气内盈满茶香。

很多时候，煮茶不过是寻常、顺手、简单的事。

但不少茶客觉得煮茶准备很麻烦，要特意备茶，翻出家里的老白茶，取出适量干茶。

为避免茶味煮浓，还得提前称重……

其实，煮茶大可尝试化繁为简。

用盖碗泡茶时，将茶味泡淡之后，留下来的叶底同样能煮茶。

不过和直接煮干茶相比，煮叶底面临的争议性颇多。

有的茶客会纠结，不知泡到第几冲才适合煮叶底，是第五冲还是七、八冲之后？

有的茶客会踟蹰，已经泡淡的老白茶叶底，还能剩下什么茶味，再去煮茶会不会味道很淡？

有的茶客会犹豫，煮叶底时该放多少茶才合适？是只放一半，还是剩下来的叶底全部放进去？

这一切，都要从煮干茶和煮叶底的不同说起。

《2》

一、投茶量不同。

近期做了煮茶测评，将煮干茶和煮叶底分别试了一次，发现它们的差别不小。

这次煮茶，选的是2017白露后压饼《秋岁引》。

作为近5年陈的老白茶，它既有药香，也有枣香，汤感醇且润，风味温和，是煮茶的极佳选择。

对待一饼高山原料、工艺到位、储存良好的优质老白茶，煮茶时比较省茶。

标准110毫升盖碗泡白茶，不论新茶老茶，投茶5克为宜。

煮干茶从茶味效果看，煮一壶300-400毫升的茶汤时，仅需准备2-2.5克干茶。

和平日的盖碗泡茶相比，哪怕是少量的干茶，也能煮出满满一大壶甘润热汤。

算下来，煮茶比起盖碗冲泡起码省掉一半茶叶用量。

同样一饼350克的老白茶，按一天喝一次的频率来计算。

盖碗冲泡能喝70天，时间在两个多月左右，而全部换成煮茶的方式，可供五、六个月饮茶所需。

和煮干茶不同，煮叶底可视为二次利用。

将剩下来的叶底用于煮茶，先泡后煮更能避免浪费。

煮叶底时，需要将5克泡开后的叶底，全部拨入煮茶壶内。

至于说，盖碗泡白茶，泡到第几冲才适合煮叶底？

这并没有定数，看个人习惯来定。

如果一泡茶才泡了三、四冲，喝茶喝到一半，临时有事需要离开。

等到再回来时，将剩在盖碗内已经凉透的叶底，拨入煮茶壶内煮一煮，添酒回灯重开宴，未尝不可。

但在通常情况下，盖碗泡到7、8八冲后，茶味逐渐淡下来。

此时叶底仍旧深藏着一定风味，借助高温煮茶的激发，能让茶味展现迎来第二春。

只要煮茶方式用对，不必担心煮出寡淡无奇、味如白开水的茶汤。

从喝茶体验看，先冲泡后煮叶底，堪比一鱼两吃。

既能领略白茶每一冲的风味层次精彩，又能感受煮茶的乐趣，着实妙哉！

《3》

二、投茶时间不同。

煮茶操作上，壶里放冷水还是热水，令人纠结不已。

这背后关联到投茶时机、煮茶时长的不同。

壶内放冷水，将茶叶投入壶，摁下开关后进行加热。

等壶内冷水从常温逐渐加热直至滚沸，还需要一段等待期。

心急吃不了热豆腐，壶内的茶汤要等烧沸后，才适合倒出饮用。

放热水煮茶，煮茶壶内的水温更能快速烧沸，进而缩短煮茶时间，避免茶叶与水长时间接触，浸出过量茶味。

从适用场合看，热水煮茶，更适合煮内质保留丰沛的干茶。

干茶的茶味物质处于完整状态，没有经过半点消耗，不适合“冷水下锅”，热水煮茶更能稳妥控制煮茶时间。

所以在煮干茶时，要先烧水，等到壶底大量冒泡后再投茶。

要不然就是先用烧水壶烧水，等水烧热后，再加入热水、加入干茶，一起煮至沸腾后关火。

反观冷水煮茶，更适合煮内质保留有限的茶叶。

比如，已经泡了7冲左右的老白茶叶底。

比如，品质普通的老白茶，盖碗冲泡茶味激发有限，长时间高温煮茶才能有滋有味。

再比如，喝茶口味偏浓郁的茶客，也可以根据个人喝茶适时调整。

归纳来看，煮干茶和煮叶底时，前者适合热水煮。

后者在茶味泡淡后，冷水煮茶更能榨出剩余滋味！

《4》

三、煮茶时间不同。

煮一壶茶的时间，有长也有短，并不固定。

这背后涉及到不少变量。

用大壶煮还是小壶煮？每次煮400毫升还是800毫升？是大火煮茶还是文火煮？茶叶内质含量丰沛与否……

一切都得具体情况具体分析，不能一刀切。

从测评感受后，热水煮干茶时，先烧水。

煮茶壶内注入约400毫升纯净水，摁下加热，等到烧开，已经过去三、四分钟。

看到壶底接二连三冒泡后，投入提前准备的2.5克干茶。

投茶入壶，不超过一分钟时间就能看到汤面激烈翻滚。

波涛汹涌，热汤滚沸，此时赶紧关火。

关火后，电陶炉内还留有余温。

并且壶内温度还比较高，茶汤还在剧烈冒泡，这时千万别轻举妄动。

等到壶内稍稍平歇，风平浪静后，再倒出茶汤也不迟。

算上静待茶汤平静的时间（约两分钟），便能喝到香浓淳滑的茶汤。

至于煮叶底，煮茶总用时是相近的，只不过投茶时机发生了改变。

冷水煮茶时，壶内的水温从常温，逐渐加热到沸腾。

这段三、五分钟的加热期内，茶水交融，更能榨出叶底内剩余的茶味！

《5》

四、茶味效果不同。

本篇出镜的主角，不论盖碗冲泡，还是煮干茶，亦或者煮叶底，统统是2017白露后压饼《秋岁引》。

这饼茶喝起来，给人感觉很温暖。

在盖碗冲泡时，前几冲的茶汤里有浓郁的黑枣香气，比起单纯的枣香，又多了几分甜香。

经历数年陈化后，揭盖趁热闻香时，药香盈然而上。

尾调还保留几分秋日山野时，迎风飘来的山野花香，悠悠然，藏在药香与陈香之后，给人惊鸿一瞥的神秘感。

前三冲，茶汤喝起来是醇和细腻，绵柔似稠，在甘醇之余，尚不失清新、清甜风情。

随后，汤中的厚度渐渐增加，汤感甘醇，茶汤里溢满枣香、果香、药香混合起来的香气，吞入喉咙时，只感觉茶汤质感十分稠滑美妙！

从随手拍来的第一冲与第六冲汤色对比，可见一斑。

第一冲快出水时，茶味只是热身，汤色是浅浅的赤金色。

六冲后，汤色加深，类似熟杏那般，带有秋的熟美风情。

尝过盖碗冲泡的风味层次，再去煮叶底。

从投茶，到汤水滚沸，茶汤呈现出晶莹的赤金色。

稍稍静置后，汤色渐深一分，倒出茶汤饮用，感觉茶汤仍旧是顺滑细腻的，但醇厚程度不如盖碗冲泡来得茶味厚实。

喝起来，茶汤里香中带甜，香柔细腻，着实美妙!

煮完这壶茶后，洗净茶壶，再去煮一旁备用的干茶。

直接煮干茶，按以往的经验，只要煮茶时长控制适宜，优质好茶煮上2-3壶热汤，不成问题。

煮第一壶，茶汤煮沸后能明显感觉到，四周涌动着浓郁茶香。

倒出茶汤，茶水同样呈现赤金色，喝起来要清甜顺滑不少。

茶味甘、汤感醇、回味层次丰富。

喝入口后，生津涌起。

丝丝甘甜萦绕在喉间，着实美妙。

《6》

雨天煮茶，是颇有情调的茶时光。

煮茶喝，不需要反复熬煮。

不论热水煮，还是冷水煮，煮至茶汤沸腾即可。

不必反复烧开，来回熬煮。

煮干茶，相对更单刀直入，能感受老白茶毫无保留的甘醇、绵柔茶味。

煮剩下来的叶底，茶汤喝起来清甜柔润的，别有一番细软轻柔风情！

闲暇时，静候一壶茶汤煮成。

等待一壶好茶的诞生，自有一股平和与满足心境。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。