不是什么茶都要闷泡,市面上这3种白茶,才需要坐杯闷泡,留心
《1》
下午喝茶的时候,屋外正下着雨。
一直很喜欢听雨落的声音,微弱时似情人细语,滂沱时如金鼓齐鸣。
无论何时,都极有意趣。
街上渐渐不见行人踪影,唯有自己还坐在窗前,捧着2021年《花弄影》,一小口,一小口地品着。
太香了,太稠了,就此沉醉在茶中。
准备泡下一冲的时候,忽然想起最近看到的一则留言。
一位茶友在刷视频时,听某茶艺老师说,白茶要坐杯闷泡一小会儿,会更香醇。
可他明明记得,村姑陈的文章,说的是好白茶不用闷。
这两种不同的说法,让他不知道该听谁的。
于是在留言中提问:好白茶不用闷,会不会太绝对了?难道就没有白茶要坐杯吗?
字里行间,仿佛看见了这位可爱的茶友困惑的样子。
好白茶不用闷,当然不是说所有的白茶都不需要闷泡。
《2》
何为坐杯闷泡?
白茶的正常冲泡顺序,是烫壶温杯、投茶、注入沸水、倒出茶汤。
通常,在茶味没有泡淡前,直接快出水即可。
快出水泡茶,时间要求分秒必争。
从注水开始计算时间,到倒出大部分茶汤,时间是7-8秒。
拆分下来看,注水动作要快,要在两三秒内结束。
而倒出大部分茶汤(不包括沥干),用时是5秒。
两者相加,尽量求快,才能达到快出水的真正要义。
而坐杯闷泡,是指在注入沸水后,不立刻出汤,而是延长茶叶浸泡的时间,等上一会儿再倒出茶汤。
坐杯的时间不等,视个人的偏好和具体情况而定。
茶圈中喜欢坐杯闷泡的茶友,并不在少数。
闷泡派的茶友认为,茶不坐杯,没滋没味,只有闷过的茶汤,喝起来才有味道。
但个人认为,好白茶鲜香醇爽,香清甘活,前几冲并不需要坐杯。
当然,这不是说所有的茶都不用闷。
在三种情况下,白茶是需要坐杯闷泡的。
《3》
品质欠缺的白茶,需要坐杯闷泡。
有好的白茶,自然也有产区不好、工艺不佳、储存不当,品质不够好的白茶。
产区不好,白茶先天生成的物质就少。
工艺不佳,茶青中所含有的养分,就可能会在制作过程中被过度损耗,只留下极少量物质。
储存不当,成品茶中的香气物质、滋味物质,在长时间的错误储存中,会消散,挥发。
这样的白茶,内质欠缺,释放速度慢,如同一杯仅仅漫过杯底的水,需要极大角度的倾斜,才会从杯中流出。
如果按照正常快出水,茶叶在与沸水短暂的接触时间内,无法释放足够的营养物质,喝起来显得没滋没味。
所以品质欠佳的白茶,需要从一开始就坐杯闷泡,才能释放出足量的物质,让茶汤达到正常的滋味。
但这只是短暂的美好,内质被提前透支,就像一个体力不佳的人,爆发性地冲刺,看似劲猛,但持续的时间必然不长。
没有足够的内质作为支撑,虽然一开始的2、3冲,能呈现出正常的茶汤茶味,但后续无力,味道变得寡淡。
在很多茶友看来,这就是款茶香茶味尚可,但不耐泡的白茶。
但其实所有的症结,都在其内含物质不够充沛上。
《4》
参加审评的白茶,需要坐杯闷泡。
审评与日常喝茶的目的不同,主要目的是为了对比每款茶的优点和缺点。
不但要寻找所有参审茶的优势强项,发掘它们与众不同之处。
还要找出它们的毛病所在,发现细微之处的问题。
因此,每一款茶汤,要尽可能地显示出茶叶所有的特征,不管是好的,还是坏的。
闷泡,正是为此。
坐杯闷泡后的白茶,香味、滋味物质释放更多,特点更明显。
能方便审评老师快速准确地抓住茶叶的品质情况。
但这样的方法,并不适合日常饮用。
审评泡茶时采用闷泡,是基于特殊情况的特殊泡法,日常泡茶不必盲目照搬。
毕竟,我们日常喝茶,是想切实地区感受一款茶的美妙,是想享受它馥郁的茶香、醇厚的茶汤。
而不是去做专业的审评工作,去给每款白茶打分。
闷泡,实在是没有必要。
《5》
泡了五、六冲左右,可适当调整冲泡时间。
除了品质欠佳、参加审评外的白茶外,正常的白茶,日常饮用时,也是要根据冲泡次数调节出汤时长的。
茶青中的营养物质,不是无限的,品质再好,都会有上限。
茶叶在冲泡过程中,一次又一次的释放内质,随着冲泡次数的增加,营养物质会越来越少。
内含物质的释放,也不是永动机,不会永远地保持一个速度。
内质含量越多,释放越快;内质含量越少,释放越慢。
因而在前几冲,茶叶中的养分物质最富足的时候,它的释放速度是最快的。
当叶片中的内质已经释放了大半,它的释放速度开始变缓,这时候就要调整冲泡时间,适当的等一会。
正常情况,好的白茶,可以到5、6冲左右,再改变出汤时长。
在前面几冲,叶片充分释放表皮层和中间层的营养物质。
当这些物质被大量析出后,就需要调整出水时间,让水温帮助茶叶进一步释放深层次的内质。
好让一款好白茶的茶香茶味,都完完全全地展现出来,不辜负它的一生。
《6》
好白茶在前几冲,不需要坐杯闷泡。
产区好,营养物质生来就是丰富的。
工艺佳、储存得当,没有过度的损耗和溢散。
这样的白茶,内质充沛,就像一个极有天赋,又科学锻炼,保持良好的体力强劲的运动员,不但有爆发力,还有持久力。
尤其在最开始的几冲,是它物质最丰富,内劲最强的时候。
只需与沸水短暂地接触,就能在高温下快速释放出足量的内含物质,冲泡出的茶汤香气馥郁,汤水稠滑。
无需用坐杯闷泡来加持。
此时坐杯,反而会因为营养物质释放过量,发苦发涩,被误解,被嫌弃。
而内质欠缺的茶,只要在闷泡后,才会因为释放量的不断增加,而变得有一定的茶香茶味,被喜爱,被追捧。
兰花错当野草,琉璃错当玛瑙。
岂不可惜,是否坐杯,坐杯多久,当然是每个人的权力。
但一款好茶,能来到茶友的身边,并不容易。
自然也希望它的主人能爱它,识它,温柔待它。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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