冲泡白茶、岩茶、红茶、普洱茶时,泡茶用什么水,真的很重要吗?
《1》
某天,我跟李麻花去杭州。
住在了一个还不错的酒店里。
西郊的同学请我们吃饭,推辞不过,喝了一杯女儿红。
那酿厚感,太绝了,比慧苑坑的百年老丛还醇厚,如浆一样,就滑下去了。
简直惊为天人。
简直比我们毕业多年未见的情谊还要深厚。
当年我们班上的同学,大多去了同一个单位——在不同的城市,同一个部门,说出来不怎么好听,但福利待遇非常好。
多年过去了,现在她们天天刷韩剧,折腾办公室政治,而我,天天风里来雨里去,吃得比鸡少,睡得比狗晚,干得比牛多,关键是,还没有地位,在她们面前,就是个被统治阶级。
恨啊。
所以劝了很久,才喝了一杯酒。
哼,我小人之心地想下下她们的面子,统治阶级也不能强迫百姓喝酒是不是?
后来去了酒店,也是同学安排的,整理好衣服,就坐来喝茶。
随手从吧台上拿起一瓶水,叫李麻花给我泡岩茶。
杭州的饮食里肉食多,海鲜少,非岩茶不能解腻。
一杯倒的村姑陈歪在沙发上捧着手机傻笑,李麻花在一边烧水加埋怨——你不会喝酒就别喝,看,现在傻了吧。
想起大学的时候,大家卧谈,谈未来,谈理想。
我的理想是,当一个律师,30岁之前不结婚。
美貌超群的老六的理想是当一个法官,嫁一个高门。最后,她嫁了一个普通的法警,比她小六岁,会弹一手不错的吉他,在春风沉醉的晚上,唱小曲哄她入睡。
现在,虽然我们的理想都只实现了一半,但总归没有跑题太多,对比一下大多数普通人,还算是幸运。
年轻时候真傻。
以为自己可以改变世界,改变司法。
现在才知道,我连茶圈都改变不了,村姑陈倾尽所能,喊破了嗓子,也只能影响极少的一部分人,而已。
沮丧。
郁闷之下,只能狂饮一大杯天心岩肉桂,聊以解忧。
《2》
谁知道第一杯喝下去,就呆住了。
看了一眼正在牛饮的李麻花,她也呆住了。
我眨眨眼,用眼神说,再来一杯。
然而,李麻花继续呆着,把我留下来的还魂汤都喝掉了,任凭我眼睛眨到要抽筋,她还是不明白我要做什么。
只好直接命令,小李同学,再泡一冲。
第二冲泡出来,顾不上温度,迫不及待地喝上一口,呀,这茶太赞了。
汤水稠滑,如浆似汤,温泉般的汤感,润泽极了。
跟我在福州泡的天心岩肉桂,完全不一样。
汤水更稠,更滑,从前是觉得它像丝缎,现在是觉得它像丝绒被.....简直就不是同一个汤水厚度。
太缠绵了。
这肯定不是茶拿错了,唯一的解释就是,是水的原因。
是什么水,可以让茶泡得比在福州泡得还好喝?除了水增稠之外,香气也变得更幽深馥郁。
拿过粗心的李麻花放在一边的空水瓶,细看。
原来,这是广西长寿村的矿泉水(不是广告)。
长寿老人喝的天然水,富含矿物质,难怪可以把茶,泡得这么稠,这么滑,这么浆感十足,这么丰腴饱满。
汤水里仿佛多了很多有嚼劲的东西,令人只想嚼一嚼,啜一啜,搅一搅,细细感受一番这醇美的滋味。
《3》
打电话给武夷山胡歌,告诉他这泡天心岩肉桂换了水冲泡之后的曼妙滋味,他也吓了一跳。
他平时试茶喝茶,用的是武夷山本地的井水。
就是挖一口井,打出来的地下水。
在他看来,他用的水,已经几近天然,比全国很多地方的泡茶用水,要高大上许多倍了,可以把茶叶的原汁原味,发挥得淋漓尽致。
然而,没有对比就没有伤害。
用过了这长寿村的水之后,我们惊奇地发现,原来这泡天心岩,这样稠,这样滑,这样丰润,是哪怕武夷山的井水,也望尘莫及的醇和绵长、绕舌三日而不绝。
盖香绵延不绝,轻易不肯散去,浓稠馥郁的,像是一株桂花树加一株桂皮树,种在了盖碗里。
在每一冲揭盖的瞬间,丰沛地直扑鼻端。
令人欲醉。
太太太太zan了!
原来换了更好的水,天心岩肉桂,能泡得这么与众不同,迥于平日。
原来,从前,我们都低估了“水”的魅力了。
《4》
这段亲身经历告诉我们,同一泡茶,用不同的水,泡出来的口感,竟然是完全不一样的。
可见,平时偶尔有茶友来聊天,说起茶泡得苦,泡得涩,茶汤薄,估计除了冲泡的原因,大概率的情况就是水的因素了。
有些茶友喜欢用过滤水来泡茶,觉得过滤过的水,干净。
但其实,再好的过滤器过滤过的水,它也终究只是自来水罢了。
一个水本身的条件不好,再怎么过滤,也好不起来。
尤其每个地方的自来水取水点,矿物质含量都不一样。即使经过过滤,也未必就适合泡茶。
泡出来的茶,也未必就是它的原汁原味。
就更别提像长寿矿泉水这样,不但不会改变茶叶的风味,在此基础上,还能促进茶叶的内质增加,增进风味的丰腴。
不但让你不会变坏,还会让你变得更好。
这就极其难得了。
《5》
李麻花说,回福州以后,就去买这种水来泡茶。
我赶紧阻止,别,这般的增稠,增加风韵,会让我们喝到的茶异乎寻常地好喝。
但考虑到现实,茶友们喝的水,大多数时候只是普通蒸馏水或者纯净水,用这些水泡同一泡茶,是泡不出优质水的香气与滋味来了,反倒会让茶友对我们产生误会,喝不到我们文章里描写的滋味,就会觉得村姑陈就是为了卖茶,才把茶写得这样好.....
这样一来,茶友定会误以为我写的品鉴是卖家秀,而他们喝到的茶是买家秀,两种感觉天差地别,进而会觉得上当受骗。
这样可不好。
还是用普通一点的水泡茶,再写品鉴,会更客观,更能让茶友们感同身受。
但若大家想这泡茶更好喝,更丰腴,更美味,那就买一瓶长寿村的水试一试。
必定有不一样的感受。
当然这只是建议,是村姑陈个人的一点心得,并不是促销这种水——请放心,这水的厂家我还不认识呢,没有平白无故为他人作嫁衣的道理。
这种水平时喝,有点奢侈,但偶尔试茶的时候喝一次,倒是极好的。
可以感受到一泡茶无比醇和,无比稠滑,无比曼妙的滋味。
那已经是超越语言所能表达的极限了。
只能说,谁喝,谁知道。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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