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盖碗的挑选技巧和使用方法,不忽悠、不废话,教你轻松泡好茶

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  • 2021-11-27
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《1》

这几日的福州,时而阴雨绵绵,时而阳光明媚。

在阳光明媚的时候,心情就会变得开朗。

泡一杯好茶,趁着阳光正好的时候,拍下那薄雾飘散在空气中,四散开来的美景。

午后的阳光显得格外柔和妩媚。

轻轻地落在桌面上,洒在晶莹剔透的茶汤里,熠熠生辉。

没有云朵点缀的天空,碧空如洗,淡淡的浅蓝色显得干净清澈透亮,像一块采用特殊工艺染成的绸缎。

坐在椅子上,半边身体沐浴在阳光下,身上暖洋洋的,很是舒服。

能够在冬天的暖阳下,喝一碗高山白茶,自是一股风流。

毫香、花香、草药香、粽叶香、竹叶香迷离了嗅觉,仿佛自己浸泡在天然的香氛中,失了感觉,只留俏皮的茶香在阳光下舞蹈。

细啜一口汤水,那柔顺、鲜爽、稠滑的茶汤抚慰着口腔,只觉得眼下自己是一个幸福的人儿。

有阳光,有好茶,有好心情,生活的乐趣其实很简单。

有的时候,只需要一款好茶便可以带来心灵上的满足。

《2》

喝优质好茶时,推荐大家用盖碗冲泡。

盖碗泡茶,可以展现好茶最真实的风味,一冲接着一冲,滋味物质逐渐释放,感受其不同层次的味道。

从第一冲喝到第十三冲,从阳光明媚喝到月明星稀。

平时用得最频繁的便是独家定制的那款白瓷盖碗,大肚子盖碗好处多多,

能够容纳全是芽头的白毫银针、金骏眉,也可以容纳一芽三叶、四叶的寿眉。

海纳百川,有容乃大。

一只盖碗便可以冲泡所有茶,白茶也好,岩茶也罢,盖碗可以全部搞定。

除了可以冲泡多种茶类,盖碗的优点还有不少。

比如,质地简单,不吸香不吸味。

可以将好茶完整的风味展现出来,便是它的使命。

若是喧宾夺主,会影响汤水风味的茶具,便不适合冲泡优质好茶。

而白瓷盖碗简朴简单,用于冲泡好茶再合适不过。

盖碗泡茶,便于闻香。

沸水注入盖碗内,香气物质受到刺激会不断释放,大部分被稠滑的汤水包裹,小部分则会氤氲在盖子上。

趁热揭盖闻香,可以感受到不同类型的香气物质在绽放光彩。

盖碗冲泡白茶,出水口可以自行控制、调整。

泡茶时,茶与水分离的速度决定着茶汤的风味。

若是出汤速度太慢,茶叶与水接触的时间太长,滋味物质过量释放,就会导致茶汤苦涩。

像茶壶这类出水口太小的茶具,便容易造成这种情况。

而盖碗的盖子和碗是分开的,可以根据茶叶的体积控制出水口的大小,实现快出水。

快速实现茶水分离,可以控制滋味物质释放的数量,让泡出来的汤水滋味恰到好处。

另外,盖碗清洗起来也比较方便,用海绵擦简单擦拭就可以清洗干净。

即便哪里没有洗干净,也一目了然,及时清洗,并不会影响下次使用。

《3》

盖碗如此实用,很多茶友心动了。

也去入手了一只盖碗准备用来泡茶喝。

然而,很多事情看起来简单,但实际操作起来并不容易,问题来了。

茶友说,买了盖碗不会用,老是出水不畅,要不然就是出汤太慢,着实头疼。

这的确是一个需要尽快解决的大难题。

先问茶友,选购的盖碗是怎么样的呢?

一张图片发了过来,那是一只超大容量的盖碗,目测大概有200毫升左右。

容量太大的盖碗,并不适合多数女性茶友。

女孩子的手指一般来说都比较纤细娇小,要握住这么大只的盖碗并不容易。

容量较大的盖碗,注入沸水后,定然更重。

这么重的盖碗想要顺畅出汤且快出水,得交给手掌比较大,且手臂有力量的男性茶友。

咱们女孩子,还是用标准大小(100-110毫升)的盖碗泡茶就好了。

再者,标准大小的盖碗更加方便控制茶水比例。

平时冲泡白茶,均是投茶5克,注水100-110毫升,用标准大小的盖碗正好合适。

注水注到距离碗沿大概还有1-2毫米的地方停止,合上盖子出汤便可。

要是用其它容量的盖碗,还需要按照比例来计算投茶量。

白茶还好,是散装着的,像多数红茶、岩茶等泡袋装的茶就显得非常鸡肋。

目前来看,仍旧是标准大小的盖碗最为实用。

茶友们在选购盖碗的时候,尽量选择趁手的、方便的,若是只关注颜值选择,很容易买到不适合自己的茶具。

《4》

买到一只适合自己的盖碗,使用起来有技巧。

很多茶友用盖碗泡茶,容易被烫到手指,一不小心还容易烫伤。

而对于老茶客来说,却并不会出现这等情况。

皆因他们掌握了使用盖碗的技巧。

用盖碗泡茶其实并不难,先掌握出汤的手势。

三指握碗法是目前来看,比较不容易出错的出汤手法。

三根手指共同发力,能够呈三足鼎立的姿态,更加稳固。

往盖碗内注入沸水后,迅速合上盖子调整出水口,拇指和中指抵住碗沿,食指轻轻搭在盖钮上,将盖碗提起,开始出汤。

初学者,在这个时候可能会出现手抖的情况,害怕盖碗内的沸水将自己烫伤,抑或者是手臂用不上力量,这才会抖得不行。

在出汤的时候,可以依靠手腕的力量将出水口的倾斜角度扩大,如此利于茶汤倒出。

当大部分茶汤倒出后,记得一定要多沥干一会,要是手部酸痛的话,可以放下盖碗重新调整出水口,再次提起盖碗出汤。

只要按照正确的出汤步骤,并不会被烫到手指。

有些茶友则是因为出汤动作错误,才会出现尴尬的局面。

比如,直接触摸碗底。

比如,直接触摸碗壁。

比如,合盖出汤时,食指直接扣进盖子凹进去的部位。

这些不恰当的行为都有可能导致手指烫伤。

另外,坐杯闷泡,出水口太大也容易烫到手指。

沸水注入盖碗内,及时倒出茶汤,此时沸水的热量还没有弥漫开来,只要动作够快,就可以赶在热量扩散之前放下盖碗。

而若是坐杯闷泡的话,热量早已经遍布整个盖碗,此时提起盖碗出汤,不烫才奇怪呢。

出水口位置不对,抑或者出水口太大,提起盖碗出汤时,水流太急,直接洒在手指上便会被烫伤。

出汤的时候,倾斜的角度不够,茶汤容易顺着盖碗的边缘直接滴落在手指上,如此也会导致烫伤。

盖碗出汤,只需采用三指握碗法,出汤的速度快一些,倾斜的角度大一些,是不容易被烫伤的。

《5》

很多茶友说,看你们的视频出汤都行云流水,是怎么做到的呢?

答案是,先掌握正确的方法,接着多多练习,熟能生巧。

看到很多新茶友拿起盖碗的时候,磕磕绊绊,不连贯,无法顺畅出汤,仿佛看到刚开始学习泡茶的自己。

凡事都是从不会到会,从难到易的。

就好比,绘画。

任何人开始学画画都是从线条开始学,之后开始画立体图,接着才可以开始画素描。

唯有熟尔。

勤加练习,掌握方法自然可以练成盖碗快出水。

待真正学会的时候,回望过去,觉得也没什么了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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  • 编辑:茶博士
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