白茶、红茶、岩茶、绿茶、普洱茶，一款茶耐不耐泡，跟什么有关呢

《1》

好茶，是有标准的。

香气绝佳，是一个；

汤稠水滑细软，是一个；

回甘生津韵味持久，是一个；

耐泡，也是一个。

并且，因事关喝茶的性价比，耐泡是不少茶友买茶时极关注的地方。

香，有很多种，花香、果香、毫香、竹林香、松烟香、桂圆香、桂皮香、木质香……香型之多，让人眼花缭乱。

不同的茶客，钟爱不同的香型，有人喜花香，有人爱蜜桃香，有人专情于药香，莫衷一是，因此很难得出公论，拥有哪一种香型的茶，就是好茶。

茶汤口感的稠滑细软，也能分出好几类。

有香香滑滑的，有浑厚凝重的，有清新爽口的，有鲜爽清甜的，琳琅满目，任君所选。

只要茶汤喝入口，有内容，浆感明显，有醇厚饱满感，都能带来美妙无比的茶味体验。

在众口难调下，就算讨论三天三夜，也证明不了哪一种汤感的茶，才是绝世好茶。

至于说到韵，就更虚无缥缈了。

岩茶有岩韵和岩骨，白茶里的银针拥有独特的毫香蜜韵，而铁观音里又拥有春水秋香的韵致。

江山代有“好茶”出，各领风骚数百年。

很难得出定论，究竟哪一种风韵，才是好茶的公认模板。

相比下，耐泡次数就显得直观很多。毕竟耐泡与否，可以用具体数字去体现。

哪怕是白纸型的新人，哪怕是再不懂茶，哪怕在买茶方面毫无经验，只要代入数字去量化后，立马就能分出高下。

假如说，你的茶只泡三冲就变淡，而我的能泡十来冲。到底谁更耐泡？

用数字来话说，答案一目了然，简单又直接！

不过，提到耐泡与否，在白茶、红茶、绿茶、岩茶、普洱茶里，茶叶耐不耐泡，跟哪些因素相关呢？

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第一，产区环境。

茶叶耐泡，离不开丰富内质积累。

千里之行始于足下，内质丰沛的好茶，离不开先天优渥的产区环境打基础。

平均气温适宜，昼夜温差大，符合茶树生长的喜温天性，又不至于遭受冻害；

日照时长适中，半阴半晒，阳光经云层漏洒下来后，能形成温和的漫射光，利于提高茶树的光合作用效率，茶树不会遭受强烈光照直晒、暴晒、晒伤；

水汽充足，年降雨量适中，茶树生长季时能遇上三晴两雨、风调雨顺的好天气，终年多山间云雾滋润，茶树的喜湿天性得到照顾后，更能留足精神积攒内质；

空气清新洁净，远离喧嚣，远离道路扬尘和汽车尾气干扰，常年可以呼吸到洁净的山风，更利于好茶生长；

土壤内富含氮磷钾等养分，茶园旁有林木遮阴，有落叶鸟粪提供腐殖肥料，再加上土壤透气性好，不易结块，茶树根系更能快速吸收养分，又不容易因土质黏性重，导致烂根。

温光水气土等自然生态环境绝佳的地方，人待着舒服，茶树生长也舒适。

拥有了良好的原生家庭环境后，更能出产高品质的茶叶！

不论任何茶，包括红茶、绿茶、白茶在内，一应如此。

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第二，制茶工艺。

虽说，各大茶类的制作方式不同。

绿茶要及时杀青，岩茶要做青和焙火，红茶强调恰到好处的发酵，白茶不揉捻、不杀青，主要是长时间萎凋和精心烘干。

各类茶的制作要领，皆不相同。

但从茶叶耐不耐泡，可以倒推制茶工艺是否精良。

绿茶若是放进锅内炒青时，温度过高，操作失误，会导致内质受损，品质下降。

红茶揉捻、发酵时，一旦发酵过头，不仅容易让做出来的成品带有酸味，还会因茶味物质受损，变得不耐泡。

武夷岩茶在焙火过程中，若焙茶温度过高，没有及时翻焙等，导致茶叶焙成焦炭后，干茶条索们形容枯槁，压根就泡不出好滋味，更别提耐泡了。

白茶同样如此，萎凋+干燥等制茶工艺看似简单，实则不容易。

若茶青采下后，没有及时摊晾，或者摊得太厚，或者摊晾时温度太高，都会影响成品质量。

隔行如隔山，隔行不隔理。

在一个领域内做到精通，离不开用心专研，这是公理。

如果只是草率加工，或者半道转行进来学做茶，但又沉不下心来努力专研、学习与琢磨。

那么，最终加工出来的茶，品质难以理想。

不好喝，香气弱，韵致差，茶不耐泡等状况，自然成了家常便饭。

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第三，储存条件。

干燥的茶叶成品，怕潮湿，怕异味，怕挤压弄碎。

茶叶保存基础原则，离不开密封、避光、干燥、无异味等多重条件。

已经拆封过的绿茶，外包装没有完全密封就直接放进家用冰箱冷藏格，等到再打开出来时，茶叶早已经色香味劣变。

至于说，买到玻璃罐装红茶，说明商家太不专业，因为透明的玻璃罐丝毫不能挡光。

在存茶时，光线的长驱直入会诱发茶叶内部的香气、滋味变质。

买了一饼白茶寿眉后，随手放进密封袋内，喝茶时便扯开袋子，取完茶后，再顺手捏上袋口。

殊不知，这样的密封袋的塑料拉链条，容易受到老化磨损影响，密封性差，仅供临时存茶。

长期存白茶，还是用三层包装法为好。

若是密封袋内的饼茶在三两月内喝不完，放到最后，肯定得跑气了。

可见，一旦在存茶做法上疏忽大意，即便原先品质再出众的好茶，也会逐渐江河日下，品质一日不如一日，光景越来越差。

没隔多久，就会彻底变味、发酸、严重变质。

等到最后，这款茶耐不耐泡？倒是其次。

这款茶还能不能喝，才是头等大事！

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第四，采茶标准。

不同的茶，有不同的采摘标准。

万物生长有时，太早或者太晚，都不是好事。

提前采太嫩，采下来的茶青相当于是“早产儿”，内质发育尚未成熟。

而过迟采茶，错失采茶良机后，采下来的茶青又会太老，内质流失严重。

会导致最终的茶叶成品，内质积累有限，茶味匮乏。

泡茶时，还没能泡开三、四冲，滋味感便彻底下降。

以寿眉的采茶为例。

之前有茶友发来一张茶饼图片过来鉴茶，开门见山问，“你看，我买的这饼2011高山寿眉，品质如何？”

点开图片一看，最为抢眼的，是饼面上那长长一截的茶梗。

目测过去，起码有三五厘米，看起来就像小木棍。

“这梗也太长了吧。”

茶友不解，按他的理解，寿眉就是粗梗大叶的，采茶时会连梗采下，这很正常。

其实不然，背后大有玄机。

寿眉的采茶标准，是采摘特定茶树品种嫰梢的一芽三叶、一芽四叶。

白茶里，寿眉的梗，是有要求的。

最直观的地方是不能采太老。尤其茶梗内部纤维变粗，已经木质化后，用手一掐根本掐不断时，说明这样的茶已经不适合采摘了。

若是强行采下，做出来的成品只会是味薄、茶味寡淡、不耐泡！

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第五，整碎程度。

不同的茶，有不同的外观。

以绿茶为例，有卷曲形，有扁平形，有片状形，有颗粒形……

五花八门，莫衷一是，形态丰富。

这其中，在茶叶内质积累相当，品质实力差距不大时，干茶外形越是完整，茶叶越耐泡。

当你在泡茶时，发现茶叶特别碎，随手从袋子内抓出一把茶，几乎找不到完整成片的茶叶时。

那么，碎茶相对而言，耐泡表现会差一些。

因为，碎茶的滋味浸出速度极快。但凡一沾到热水，茶味物质便会像喷薄而出的火山，一触即发。

稍不留神，碎茶们便会释放出大量茶味，导致茶汤滋味感极浓郁。

所以，碎茶们在冲泡时，更需要严格控制浸泡时间。避免因茶味物质释放过多，导致滋味变浓。

相比下，抛开香气、滋味不论。

单从耐泡次数上，叶片保留相对完整的茶，可冲泡次数会更多一些。

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第六，冲泡方式。

茶圈内有不少以讹传讹的流言。

比如，有人说，绿茶没有岩茶、普洱等大叶子的茶，来得耐泡。

其实，这是错的。

正本清源，肃清谣传，要想弄清楚背后的真相。

最主要的，有这三点。

首先是前文一直反复强调的，茶叶内质积累，品质高低。

其次是泡茶工具的选择，用保温杯泡茶再怎么样也不会比得上盖碗、茶壶来得耐泡。

最后是投茶量的多少、浸泡时间长短等。

投茶量，与冲泡次数成正比。泡茶时投茶用量越多，茶味越耐泡。

而浸泡时长，与冲泡次数成反比。当你在泡茶出汤时，闷泡坐杯时间越长，茶味物质消耗越多，整泡茶会变得越不耐泡。

反之，快出汤，更能让茶味物质有秩序地缓缓浸出，似细水长流般，平均分配到每一道茶汤内。茶汤滋味浓淡适中，喝起来风味更佳。

大多数茶客之所以会觉得“绿茶不耐泡”，最主要的原因，是因为绿茶的泡茶主流方式是用玻璃杯泡。

玻璃杯泡茶时，茶水不分离，茶叶用量仅需一小撮，否则整杯茶的滋味会过重。

像200-300毫升的直筒玻璃杯，投龙井绿茶进去，茶叶克重无非是1、2克左右，便已经足够。

用标准容量的110毫升盖碗泡普洱茶、岩茶时，推荐的投茶量往往要用到8克。

投茶量不同，主流冲泡工具不同，决定了绿茶和普洱、岩茶的耐泡次数，根本不在同一起跑线。自然不能盲目得出结论。

事实上，品质绝佳的绿茶，不存在不耐泡的问题。

亲自一试，尝试用玻璃杯泡普洱，投茶适量，静置等待片刻。

接着，再用相同的方式，在旁边泡上一杯绿茶。

在耐泡与否上，只有明确冲泡变量，才能得到客观答案！

《8》

在泡茶时，茶味展现如同抛物线。

开场时，缓缓爬升，茶味表现渐入佳境。

落幕时，茶味逐渐淡去，直至落下终止符。

一泡茶，从开场到泡淡。

在逐次细品后，在曲终人散时，可以正式敲定它的耐泡次数。

有始有终，环环紧扣。

世间的美感，藏匿在转换的细节当中。

比如，花的开落，四季的更迭。

晏殊写，小园香径独徘徊。

见落花而伤怀，是很常见的心绪。从落花联想到自己，人生苦短，怎能不感伤？

其实，花开也好，花落也罢。

在开与落当中，隐约能带出某种微妙的感触，触动人心的某一根细弦。

如果没有花落，花凋，花残，怎能让人知道花开正好时节的难能可贵?

像一盆繁闹的假花，远看是生机勃勃，近看是虚情假意，太让人失落！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。