够麻、够辣、够刺激，如此表现的肉桂岩茶，正常吗？

《1》

霜降那天夜里，风很大。

从山上下来后，特意让阿萝找出之前用金门高酿的杨梅酒，喝点酒驱寒气。

倒了一满杯装葡萄酒的杯子，迎着光，酒液汤色特别勾人。

随手发了一张图到朋友圈。

有位熟人说，酒是好酒，但你要驱寒气的话，怎么不泡肉桂啊，趁热喝几杯热茶，辛辣感麻麻的，喉咙都是暖乎乎的。

结果到第二天，麻花才看到这条消息。

不可否认，那位熟人说的话，确实有几分道理。

但肉桂的辛辣感，喝起来要是“麻麻的”，那就完蛋了。

因为，喝起来令人嘴麻的茶汤，指不定涩味要翻天！

《2》

为什么有的茶，喝起来会嘴巴发麻？

涩味物质含量高！多酚类物质含量高！茶汤入口涩感极强烈！

重要内容要强调三遍。

喝茶时，涩味的表现很不讨喜，路人缘极差，没人会爱喝一杯带涩感的茶汤。

当茶汤内承载的涩味物质过重时，喝一口茶进去，在猝不及防之间，嘴巴就会被涩味牢牢占据，感觉又涩又麻。

像咬到一口生柿，像啃了口生香蕉，像吃了块生杨桃。

因涩感极强烈的缘故，嘴巴一瞬间就会被涩感刺痛。

更关键是，强烈至极的涩感，还会封锁人体的味觉感受。

麻痹你的味蕾，让你尝不到任何味道。

一时间，整个舌面仿佛被裹上一层塑料膜，密不透风，完全失去了与外界的接触。

就跟吃辣椒被辣翻了，天寒地冻时冻僵了那样，知觉彻底麻木，不再灵敏与灵活。

需要等上好一会儿，才能缓解。

等到舌面上似薄膜般的封锁感，破出一丝缝隙，才能让人缓过劲来。

接着，还要再慢慢等待，如同等待冰雪化冻般，让这满嘴巴的涩麻感彻底散掉。

这种涩到暂时麻痹人体味觉感官的茶味体验，被称为“麻”。

从喝茶体验看，喝到嘴发麻的岩茶，肯定是让人敬而远之的。

望之生畏，喝了第一口，就根本不想喝第二口！

《3》

肉桂的辛辣感，喝起来是麻麻的？

当然不。岩茶重水，注重汤感的顺滑与柔软，注重茶汤内质丰沛与醇厚饱满，注重汤感的厚度。

茶汤喝入口时，要柔软，要有浆感。

纵观来看，好茶不应该刺激、涩麻。

岩茶肉桂的辛辣感，不等于涩味。除非是山场不正，走水不透的肉桂，茶汤里有着超量的茶多酚和咖啡碱等涩的、苦的茶味。

这样在泡开后，茶汤喝入口才会像劣质白酒，喝起来像烧刀子，刺痛你的味觉感知，形成又苦又涩又辣的强烈刺激感。

令人感觉，仿佛自己的口腔内掀起阵阵苦涩巨浪，涩到舌头泛起褶皱，舌苔变厚。

先是苦涩，接着是麻嘴，最后喝完茶之后，觉得满腔不清爽。

然而，这种涩麻刺激的茶味，不能代表肉桂特色。

尤其是，它与传说中的肉桂辛辣感，不能划上等号。

正岩肉桂的辛辣感，更接近绵里藏针的感觉。

泡一杯天心岩肉桂，茶汤入口很是柔和稠滑，稠度表现极佳，茶汤触碰到舌面时如温泉汤般顺滑。

但咽入茶汤后，在喉咙处会有微微的辣感，像刚经历一阵力道恰到好处的按摩，不痛，但又很舒服。

深秋寒冬时，喝这样的茶，确实会有喉咙暖，身体也暖的体验。

至于很长时间里，外界谣传出来的肉桂辣口麻嘴感，估计是外山茶喝多了。

因为前面已经提了，涩麻是一种令人不悦的，刺激性强烈的口感。

喝下汤感薄，苦涩强烈，涩麻极重的茶汤后，才会产生这种可怕的茶味。

能将整个舌面上的味觉感知彻底毁灭，牢牢霸占七八分钟，苦涩感依旧未散的刺激感，太遭人嫌弃！

《4》

茶汤里的涩，太具迷惑性。

涩感重，是劣质岩茶很明显的一大标志。

同时，也是很多人花样百出想要掩饰的地方。

比如，将茶汤喝起来极涩，甩锅到肉桂的辛辣感。

比如，用颗粒感/砂砾感来含糊其辞。

之前听人介绍，说是某山场的岩茶，因山场环境影响，茶汤拥有特殊口感，颗粒感明显。

茶汤带颗粒感？

听到这，麻花当场就风中凌乱了。

颗粒感/砂砾感出现在茶汤里，绝不是好事。

毕竟，茶汤又不是咸鸭蛋，吃起来要口感起沙才好。

好茶是喝顺滑感，而所谓的颗粒感，则会打破茶汤的顺滑感。

像是吃丝绒蛋糕时，偶尔遇到没筛细的面粉粗颗粒，会给口感上增加阻碍。

而带有颗粒感的岩茶，喝起来会让你觉得口感很粗糙，不精致，没有档次，甚至是刮嘴巴。

大家尽可试着去代入，尝入一口茶的瞬间，颗粒感像砂纸那样刮过舌面。

这种感觉，就像迎风时眼睛突然进了沙子，又怎会是喝好茶的体验？

还比如，用涩能生津来进行美化。

茶汤的涩，不会带来生津感。

生津感强烈的好茶，与内质积累丰沛有关。

像是吃大米饭时，刚尝入嘴巴时，淀粉本身是没有甜味的。但经咀嚼消化后，便会有甜丝丝的滋味出现。

好茶的甜也是如此，有入口即甜，茶汤尝入口后第一时间就能感受到。

另一种是回甘生津产生的甜，这种甜刚喝入口时，感觉尚不明显，但饮茶过后，整个喉间都是丝丝甘甜，能持续上好一会时间，很是舒适。

而涩麻感，只会让人暂时封锁味蕾感觉，又涩又麻，舌面粗糙，口腔内的津液暂时因涩麻味重，而停止涌出。

等到涩感消散后，涩麻感解封，此时，只能称为口腔味蕾恢复正常，而不是涩味能带来生津！

《5》

好的茶，与好的酒，道理是共通的。

清一色是要汤水稠滑，内容丰富。

要是喝起来，涩感极重。

那么，汤感的柔美、顺滑、稠滑程度，势必会受影响。

一喝入口，便能知道真相！

喝岩茶，要想快速分辨肉桂的品质。那么，大可直接套入这样的饮茶公式。

开汤时，闻着香；

饮入后，喝着顺；

稍等片刻，喉咙处转暖，渐而回甘生津。

那这样的肉桂品质绝对是合格的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。