白茶冲泡后，用手一捏就碎了，这是怎么回事？这样的白茶能喝吗？

《1》

中午的时候，李麻花带来了李妈妈做的螃蟹。

红红的，一闻就极香。

我们瞬间食指大动。

阿萝上赶着去开酒——五月的时候她用京门高酿了一瓶子酸梅酒，这时候，也到了可以开瓶喝的程度了。

宝钗请客，吃螃蟹饮菊花酒，吃的是湖蟹，喝的是黄酒。我们更高大上一些，漳州杨梅酿白酒配青蟹，真乃人间至味也。

那酒一盛出来的时候，我的心就被勾走了。

那葡萄酒一般的波尔多红，是李麻花座驾里皮沙发的色泽，纯净而散发着星星点点的光芒。

原来，不仅是葡萄酒可以酿成这种高贵的红色，杨梅酒，也是可以的。

端起来闻酒香，太浓稠了。

那酒是极稠的，醪酪一般，像是真正的百年慧苑老丛水仙，含一口在嘴里，芬芳扑鼻，轻轻一推，这汤便仿佛装上了滑轮，一溜就滑下了喉咙。

这杯深红色的香滑浓稠汁液，是滑下去的，不是吞下去的。

李麻花说，给我来一杯。

于是，阿萝同学用了一只喝葡萄酒的杯子，倒了一满杯给她。

她喝了之后，就去午睡了。一直到下午，还没起来。我去看她，满屋子酒香，颇有点“呆湘云醉眠芍药裀”的感觉。

一个下午都没有工作。

失策呀。

《2》

在李麻花浅眠的时候，来了一个茶友。

说喝到的白茶叶底不行。 手一搓就烂了。问这茶是不是不好。

当然，叶底轻轻一搓就烂，这茶当然不太好。

正常白茶的叶底是什么样的？

采茶时，常听茶农们提起，好茶青摸起来像柔软的皮革。身段柔软，叶片肥嫩，采下后捧起一把闻，冒着浓郁的新鲜茶香。

虽说加工后，鲜叶们脱去大量的水，彻底成为干制品。而低含水量的干茶们，无一不是易碎品，似林妹妹那般行如弱柳扶风，稍微磕碰就易破碎。

但在冲泡时，干渴已久的植物细胞在重新得到沸水滋润后，便会恢复曾经的灵活、柔软身姿。

《茶疏》里写茶叶“精茗蕴香，借水而发”。

用盖碗泡白茶，干茶经过逐次沸水冲泡后，叶底已然是吃饱了水分。

此时的叶底，似刚泡过温泉浴的美人，肤若凝脂,面若桃花，洋溢着好气色。

反观各式状况百出的劣质茶，清一色是缺少光泽感。不是颜色暗沉，就是叶底黑褐。

看起来，形容憔悴得很！

而好茶的叶底看起来可不是病美人，而是拥有着健康美。

叶底柔韧，富有活力，鲜活饱满，光泽明显。

用手指抚上去，像触碰到多肉叶片般，感觉“弹弹的”，澎澎澎，极有水分的样子。

泡茶时，揭起盖，拨动两下叶底后，再将连枝连叶的寿眉散茶l轻轻往下摁，

不消片刻，因叶脉富有弹性，叶底软韧的缘故，这部分吸饱水分的梗叶便会再次弹起，恢复原状。

这不由得让人想起电视上的果冻广告，Q弹有活力！

《3》

叶底一搓就碎的“白茶”， 产区不正，有可能不是福鼎所出，是附近县市所产。

不同地区，拥有不同的风土，小气候条件完全不一样。

由于温光水汽土条件不一样，故而叶片的厚度，硬度，蜡质层的厚度，叶片当中的物质含量，都是不一样的。

终年少雾，光照强烈的地区，再遇上平坦、一望无际的地势，热情的阳光就会直驱而入，茶树叶片被狂晒、暴晒，导致茶青原料容易粗老；

而土壤黏性重，养分含量少的地方，茶树压根无法获得充足养分。在营养不良，勉强为生的前提下，叶片细胞内质积累极少，叶片身材干瘪至极。

先天产区环境的局限，会导致叶片过薄，或者叶片过老。

经加工之后，在冲泡后，嫩叶太薄一搓就碎，特别脆弱。

而老叶太老，蜡质层一搓就下来了，形成一片片飘浮的“烂叶”。

另外，还要考虑到各地的制茶水平差距。

福鼎当地，制作白茶历史悠久，有一堆古籍、资料可考。

感兴趣的茶友们，可以查看茶界泰斗张天福先生的《福建茶史考》、《福建白茶的调查研究》等著述。

福鼎白茶的加工，一路沿袭至今，制茶经验更成熟、规范。

福鼎是由茶叶领导小组牵头，由协会共同促进，各镇各乡统一管理的方式在加工制作白茶。

故而，福鼎的茶人对于白茶的生产加工更加规范，比如采摘，比如加工流程以及工艺，都更加的专业。

而邻县市，则大多是茶农自发在加工生产白茶，多以个人散户为主，鲜有大厂在经营。

这部分邻县茶农，他们原先并非是加工白茶的专业户，而是做铁观音、工夫红茶、茉莉花茶等其它茶类出身。

这几年，眼见着白茶的市场行情越来越好，便投身进来。

甚至于，有部分人原先根本没有半点制茶经验基础，而是从事其他行业。

但听了几句“白茶工艺零门槛，随便晒干就行”之类的流言，就选择360度大拐弯的跨越式转行。

但是，白茶加工是一项技术活，讲究术业有专攻。

如果只是跟风而来，没有耐心沉淀学习制茶经验，就着急上马，潦草制作。

那势必会造成，制茶加工时，在规范性以及专业性上，欠缺许多。

这就导致了加工时的各种误差出现，比如渥堆，厚堆 ，晒地上等。

由于工艺的欠缺，生产出叶底一搓就碎的白茶，也就不奇怪了。

《4》

叶底一搓就碎的白茶，工艺不佳。

这种“白茶”，在加工时，有可能厚堆，有可能加重发酵，让白茶叶片被沤烂，让叶片与叶片的表皮细胞分层脱离。

这种茶一冲泡，多泡几次，蜡质层就会浮起来，与叶片脱开，此时若再用手一搓，便成了两片叶子，看上去就是搓烂了的样子。

具体样子，大家可以想象菜市场里隔夜的烂菜叶子，被胡乱扔在角落，捡起来的时候，一股沤味，手一搓，叶片便烂成了泥状。

又或者，大家可以试想下，腌一坛酸菜时，不小心发酵过头，酸菜缸子内的蔬菜受到杂菌影响，不受控制地过度发酵变质。

这时伸入缸内夹起一筷子，酸菜们一夹就断，彻底变得稀巴烂。

这种发酵过头的茶，除了闻起来有怪异的渥堆味外，还容易一捏就彻底软烂。

特别令人嫌弃！

除了渥堆、厚堆外，叶底一搓就烂，还可能是制茶时方式粗暴，烘干过头所致。

制茶时，为了求速，而一味暴力烘干。

或者是压饼时，将茶叶重压成一团铁饼，难以分开。

彼时，白茶内部的纤维，早已经经脉寸断——像武功高手练功时不小心走火入魔，自此一身武功尽废。

这种茶，冲泡的时候，可以感觉到叶底很僵硬，很难泡开，没有丝毫弹性。

连续注入三冲、四冲沸水进去，茶叶依旧是僵硬、硬挺、似焦炭那般，泡不开/泡不出味道，叶底更是容易一捏就碎！

《5》

叶底软亮，方是好茶。

六大茶类，皆是如此。

一搓就碎，起皮脱开，便是品质不佳的标志。

当然亦要分情况。

如果用力搓，大力搓，甚至掐与撕，那再好的叶底也是会碎的。

毕竟茶叶只是一片树叶，而已。

它不是金钟罩铁布衫，不能刀枪不入。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。