润元昌茶业：春节在家泡茶，试了6种茶，终于明白水之于茶的重要性！

　　不能出门的漫长假期，日常的消遣就是泡泡茶。喝茶自然是一件美好的事情，这段时间却喝得有些索然无味。
　　带回家的茶叶都泡了个遍，包含生茶、熟茶、小青柑、大红柑、白茶和陈皮几个品类。喝完之后只有一个感受：食之无味、弃之可惜。　　倒也不难喝，就是所有茶冲泡出来都平平无奇，缺少享受感。
　　汤质普遍偏厚重、粗硬；滋味较淡，甜味难显，香气易散，包括以香甜为特色的陈皮、白茶和柑普茶也是大打折扣；以韵迷人的普洱生茶，生津回甘没有以往冲泡强烈的感觉，涩则明显很多，余味偏弱。
　　回忆了一下自己的泡茶方式，觉得影响最大的应该就是泡茶用水了。家里住在山脚下，平时的饮用水是用水管从山上引流下来的地表水，考虑到未经任何处理，又经塑料管道，可能含有较多的杂质。
　　昨天看天气不错，心想不如验证下水对泡茶的影响，便戴好口罩后去附近的小卖铺买了瓶天然矿泉水，用来和日常饮用水一起对冲。
　　因为没有称量工具，我挑选了一饼一泡的玲珑小班章作为试验茶样；同样也没有多套相同的器具，所以并没有同时开泡，而是通过控制相同的出汤时间来保持冲泡条件相对一致。　　结果大家应该能猜到，两者的品饮感受迥然相异。　　汤色并没有太大的区别，红浓偏黑。主要区别在汤感和滋味感。
　　家里日常饮用水泡出的玲珑小班章，有一定香气，但偏低、易散；顺滑度还行，但水质偏硬，茶水融合度不是很高、协调性差；滋味表现为醇厚，鲜甜感较弱，喝完后口腔余韵较弱，微有涩滞感、舌面泛水感。
　　而用商品矿泉水冲泡的玲珑小班章，不出意料地让人感受到了熟悉的享受感！不仅滋味鲜甜明显，香气呈现干爽的甜香，汤感也是瞬间up，茶汤顺滑细腻，茶水融合度高，滋味感很凝聚，口感鲜爽甜滑，享受感十足。
　　更令人开心的是，余韵也出来了，鲜甜留口明显、无水感、持久，十余分钟仍有回味。　　让人不禁感叹水的发茶精髓，果然，喝好茶还得好水来配！
　　关于水之于茶的重要性，“不可一日无茶”的专业茶人应该皆颇有心得。
　　明许次纾《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也”，现代则有“水为茶之母”广为流传。水是所有因子里对茶汤滋味影响最大的，茶若是离开了水这个载体，就会变得无味了。
　　明张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳“。水之于茶的重要性可见一斑。
　　那么，什么样的水适合泡茶？什么样的水不宜泡茶？水质到底是如何影响茶叶口感的呢？日常生活中，我们应该如何因地制宜选择合适的泡茶用水？且让我们一起去探索一番：
　　关于泡茶用水，古代爱茶人早有卓见。
　　●唐代陆羽《茶经》记载有“山水上，井水下，江水中”之说，更有辨三沸的煮水讲究。
　　●宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。
　　●宋唐寅《斗茶记》:“水不问江井，要之贵活。”
　　●明罗凛《茶解》：“烹茶需甘泉，次梅水。”
　　●明张源《茶录》：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳，真源无味，真水无香。”
　　●清代陆以《冷庐杂记》：“（乾隆）巡跸所至，制银斗，命内侍精量泉水，以轻者为优。”
　　简单概括古代先贤的鉴水智慧，就是「清、轻、甘、冽、活」。这5个水质指标在现代也依然适用。
　　清/洁
　　清洁、纯净、无色、无污染。
　　泡茶用水
　　需无色清洁纯净，若想要自取纯净无污染的天然水，需向人烟稀少的深山或湖水深处寻找，结合一定的现代手法净化水源。
　　忌有色、有异味、有沉淀和悬浮物等肉眼可见的杂质。
　　轻
　　比重轻，溶解的矿物质含量较低。
　　水的轻重，即水的「软硬」，水的软硬取决于钙镁离子的含量，含量越高，水的硬度就越大。一般把硬度小于8度分为软水，大于8度的分为硬水。在自然水中，未受污染的雨水、雪水属于软水，当代环境问题严峻，基本不宜饮用；泉水、溪水、江河水......多属暂时性硬水（经煮沸可以变成软水），部分地下水属于永久性硬水。
　　泡茶用水
　　宜选用软水或暂时性硬水，方能得到色、香、味俱佳的茶汤。生活中的饮用水基本是暂时性硬水。
　　不宜用硬度过高的水冲泡，当水中矿质离子过高时，茶叶内含物质容易与其发生络合反应，从而造成茶汤颜色暗沉、香气低沉、滋味涩滞，降低饮用价值。
　　甘
　　入口甘甜感明显。
　　泡茶用水
　　宜选择味甘的水源，水越甘甜，越能彰显茶的甜润、回甘也能更好地激发。
　　忌苦涩。泡茶用水如果有苦涩，会让茶叶更加苦涩。
　　冽
　　入口清冽有凉，一般是自然界天然水的选水指标。选用具有清冽感的水来泡茶，更能激发茶叶的鲜活与甘甜。
　　活
　　流动不腐，含气体。水的活性与氢、氧的比例关系密切，如水中氧含量高水的活性就强，若水中氢含量高水的活性就弱。
　　泡茶用水宜用活水冲泡（也可理解为水中的含氧量适宜），才能将茶汤的鲜美最好地呈现。
　　自然水源的水应是曝露空气中缓缓流动的水，不能是湍流奔腾的水；
　　烧水时即将煮沸或刚好煮沸的水，等它平静下来即为适度的活，反复沸腾的水则为死水，不适合用来泡茶。