福鼎白茶：为什么说老白茶与建盏是绝配？

　　宋人斗茶讲求汤花是否鲜明、着盏的持久性以及有无水痕，但这其中也少不了茶叶的品种、所用水温、茶器的选用……这一时期包括宋徽赵佶在内，将相、雅士、、商贩们无一不对斗茶一事乐此不疲。

　　宋徽醉心于艺术雅玩，尤其爱茶，并著有《大观茶论》。对于斗茶，他分外热衷，甚至在下朝后，常与臣僚们斗茶。上行下效，当时上至王公贵族，下至布衣百姓，皆将斗茶作为一项日常活动，并以此为乐。既然斗茶如此风靡，与之匹配的茶碗，自然成为两宋朝野竞相追捧的对象。当时的 “斗茶神器”，就是建盏。工欲善其事，必先利其器。斗茶时如果没有一只好建盏，恐怕就输了一半。

　　宋徽的《大观茶论》，写到“白茶自力一种，与常茶不同……其叶莹薄……芽英不多，尤难蒸焙……”。这段文字里透露出的信息非常重要。

　　白茶，与常茶不同，不同在哪里？后面写到了其叶莹薄、芽英不多。前半句比较好理解，叶片很薄，当属原生品种，有性繁殖一类。后半句的“芽英不多”，芽，自然是指茶芽，“英”呢？在古代，英有“花、净化，事物最精粹的部分、用羽毛做的矛饰”等含义。在我们看来，第三种解释显然更合理，英，就是之茶毫。

　　而《大观茶论》里的白茶，产地就在闽北一带，与建盏产地距离非常近。，文中记载的白茶，因该是菜茶体系里的白化品种，而且数量极少，分布极其稀疏。我们在福鼎、建阳两地先后都有发现这种植株。而白茶品类体系中，先后出现的就是小白、大白、水仙白。不得不让人惊叹，一本宋代论著里，既提到了白茶的源头性树种，又提到了建盏的审美与使用方式。这无疑，让白茶与建盏更亲密。

　　建盏有“入窑一色，出窑万彩”之说，不存在完全一样的两只盏。这就是讲得在建盏烧造中人力不可为、不可控的因素。自然之功，人力难以干预。而白茶同样存在这个问题。越是简单的工序，越需要高超的工艺把控。同样的茶青、同样的产地、同样的天气和制茶师傅，做出来不同批次的白茶可能风格迥异。

　　建盏富含铁元素的原料与独特的烧制工艺，让建盏能够更好的散发老白茶的茶香，盏形底小口大让茶香充分显露，胎古朴厚重茶汤久热难冷，长时间保温蓄热并提高茶汤的碱性，能充分激发和提升茶的香气；使在品茶过程中更能体会各种茶的独特韵味。